养生健康 》 认识真正的健康规律：我的医生不开药   》 第12节：鱼类不含胆固醇，可以多吃，尤其是深海鱼及鱼油？(1)      李德初 Li Dechu

　　4．鱼类不含胆固醇，可以多吃，尤其是深海鱼及鱼油？
　　错！
　　只要是动物蛋白质就含有胆固醇，鱼也不例外。据研究，15克鱼油所含胆固醇几乎与100克牛肉等量，食用过量仍会发生高血压与心脏疾病。
　　至于大多数人以为深海水源无污染，所以深海鱼就是品质的保证，这样的想法更不正确，因为毕竟地球是圆的，地层深部也是相通的，小河、内陆河川的污染都会影响到深海的水质。
　　鱼油的好处与坏处
　　吃鱼的好处在于鱼含有鱼油Omega-3（EPA、DHA），Omega-3可以消除心血管梗塞，可预防栓塞性脑中风及冠心病。然而要每天摄取1000毫克鱼油才会对心脏有益，超量使用鱼油会造成维生素A、D过量中毒，或维生素E缺乏症，而相对地维生素E吃多就会造成维生素A、D的缺乏；所以常用EPA/DHA时要注意维生素A、D、E的平衡。鱼油Omega3和鱼肝油（含维生素A和D）是不一样的成分。
　　Omega-3可能使糖尿病患者血糖不易下降，也可能导致体重增加。但若每天超大量使用鱼油达15颗，则会延长凝血时间造成出血，因此时常吃鱼的爱斯基摩人比美国人更容易有出血性中风。
　　中风是因为脑血管阻塞或血管破裂出血，导致脑缺氧，如果没吃鱼油，出血性中风时，血小板会凝血，出血可控制，还可以保命。如果常超大量吃鱼油Omega-3会使血小板不易凝血，出血不会凝止，就可能无法活命。
　　Omega-3在保存上也有其限制。Omega-3易被氧化变成极强的自由基，存在于活鱼体内的油没有被氧化，然而经过提炼的鱼油却容易被氧化，所以有些大厂商会在制造鱼油的过程中加入抗氧化剂及稳定剂，以免鱼油被氧化，但其实它也不能久存。
　　深海鱼油Omega-3也会遭到肠炎、胃炎、痢疾、肝炎及其他疾病的感染，而农药、污水、船的废弃物、工业、城市的污染流入海洋深处，这些污染的毒物会被浓缩存在鱼的脂肪里，因此，为了提炼好的Omega-3，除了要去掉各种污染，并要加入天然的抗氧化剂如维生素E，造成鱼油成本的大幅提高。
　　健康百宝箱
　　鱼类也含有胆固醇
　　1985年的医学杂志报导，追踪102个荷兰人20年，他们吃鱼，得心肌梗塞或心脏病的几率较低。然而，这项报导却没有写清楚，因为鱼肉中虽然饱和脂肪比较少，但是仍是有脂肪，含量比植物多。
　　而且，1987美国心脏医学会发现，叫人们多吃鱼是不对的，因为本来的素食者改吃鱼，结果胆固醇上升。因为鱼也是动物，也含有胆固醇。
　　遭污染的深海鱼肉将导致高血压及癌症
　　至于鱼肉是否安全呢？海鲜是传染病原的宿主，在龙虾、螃蟹、贝壳类、鱼类等海鲜里有B型、A型肝炎的病毒，此外，鱼的体内含有DDD，这种DDD是DDT强效长效杀虫剂转变成的另一产物。不同地区及鱼类，其体内沉淀的DDD含量如下表。
　　浅水鱼多吃海草，深海的鱼吃小鱼、虾等，肉食性的鱼脂肪高，而农药都贮藏在动物的油脂内；因此，深海鱼同样含有农药，甚至更高。
　　这些DDD/DDT毒素一律结合在鱼肉脂肪中，更毒的还有重金属，根据美国渔业处2001年4月14日的报告，美洲西部沿海的深海鱼有13种含汞过量，多数是无鳞或热翅（鱼鳍）的鱼种，其中含汞量第一名的是鲨鱼，其余还有旗鱼、马头、鱿鱼（章鱼类）、墨鱼、白带鱼、鲳鱼、鲔鱼等，本来鲑鱼（Salmon）被认为是最安全的，但却也排第十三。
　　在长年冰天雪地、人烟罕至的阿拉斯加，照理来说当地的水质应十分纯净才对，但当地的鱼类却被检验出来含汞和镍，原来是白令海峡南部附近的国家的废弃电池污染了海水，影响到阿拉斯加的海洋，鱼和其他海洋动物生活在有重金属污染的海洋中，导致肉里的重金属含量升高。
　　当年我在威玛研究所时，研究所内的人员曾教我如何看出鱼的肿瘤与疾病，后来我在好多鱼市场真的都有所发现，而且比例还很高。鱼本身就有问题，人吃了之后，怎么会健康呢？
　　人吃了含汞、镍的鱼肉便会导致高血压、癌症，例如乳癌患者体内常发现有很高浓度的DDD/DDT剂量，而自闭症儿童亦已证实与重金属有关。这就可以解释为何爱斯基摩人无论男、女性，很多人在年轻时就患有高血压及癌症——因为他们吃多了含汞和镍的鱼及海产肉!
　　所以在这样的报导披露之后，有些GMP的好药厂就马上把他们的Omega-3（EPA/DHA）做纯化处理（Purify），把鲑鱼油中的鱼蛋白、胆固醇、过氧化氢与甲氧苯胺值、戴奥辛、PCB多氯联苯、铅、汞、镉、砷等重金属及有毒害物清除掉，并由第三方实验室证明之纯化，由独立公正的另一实验室发给证明①，虽然如此一来费用高出许多，但相较于人体的健康，人的生命安全重要多了!
　　①纯度认证：所有产品之原料来源皆有独立之第三方实验室检验证明其最佳之纯度，并具有独立公正之机构内实验室检验每一种原料来源，以确定有害物含量之最低：如过氧化氢与甲氧苯胺值、戴奥辛与多氯联苯标准，以及铅、镉、汞及砷等重金属之含量。确定原料来源无毒无污染。



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【资料来源】北京航空航天大学出版社
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第3节：植物油很安全，不需限制摄取量？(3)第4节：植物油很安全，不需限制摄取量？(4)
第5节：多吃高蛋白食物，才能长得高又壮？(1)第6节：多吃高蛋白食物，才能长得高又壮？(2)
第7节：多吃高蛋白食物，才能长得高又壮？(3)第8节：多吃高蛋白食物，才能长得高又壮？(4)
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