菜谱 bèi tài chú fángyuè měi wèi   》 1 jiézuì xiān guò yún tūn miàn      míng Yi Ming

《贝太厨房》工作室 很多人一提到粤菜,就会联想到昂贵的海鲜,其实在粤菜中,菜品、老火靓汤、茶点、粥品、甜品样样独树一帜,堪称经典。吃过正宗粤菜的人,都恨不得把舌头留在广州这个美食之都。粤菜在味道上注重清淡,却并不是那种索然无味的清淡,粤菜清中有鲜,淡中有咸,奇中不乏美,平中不乏味,这也是粤菜崇尚自然本色的体现。在食材的选择和烹饪方式上,都讲究精益求精。在更加注重健康饮食和养生的今天,粤菜无疑越来越受到大众的青睐。
第1节:最鲜不过云吞面(图) 最鲜不过云吞面 准备时间:15分钟 烹饪时间:10分钟 特色: 当一碗云吞面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味,光是在脑子里预想一下,就足以让你垂涎欲滴了…… 用料: 肉馅100g 鸡蛋1个 云吞皮200g 鸡蛋面100g 葱末10g 姜末5g 盐1/2茶匙(3g) 胡椒粉1/2茶匙(3g) 鸡精1/2茶匙(3g) 生抽2茶匙(10ml) 鱼露1茶匙(5ml) 香油1茶匙(5ml) 香菜 海米 紫菜 油菜 少许 鸡汤 适量 做法: 1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料,顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮,放适量馅料,按云吞的包法包好。 2. 锅里放鸡汤,加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油,将海米、紫菜放入,用大火煮沸。 3. 再烧开一锅水,把云吞和面条一同放入,煮5分钟。先捞出云吞放在碗底,然后将焯熟的油菜放在云吞上,最上面放上面条,然后倒上做好的汤,上桌前撒上少许香菜即可。 小贴士: 云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到,自己动手和面擀压也很可以,即先擀成大的面皮,然后切成梯形,要比饺子皮的更薄一些。



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【zīliàoláiyuán】zhōng guó bǎi quán shū chū bǎn shè
1 jiézuì xiān guò yún tūn miàn 2 jiéqiè xiāng diǎn héng héng jiān luóbo gāo
3 jiéwēi fēng jiǎn de liú lián 4 jié néng xiǎo kàn de zhū cháng fěn
5 jiézhèn zhèn xiāng héng héng fàn 6 jié de hóng liǎn dàn héng héng guǎng dōng xiā jiǎo
7 jiézhāo jià zhù de yòu huò héng héng ròu fàn 8 jiéxiāng liú yóu de shāo 'é fàn
9 jiézhēn xiān liú héng héng yóu bào xiā rén 10 jiépiàn zhī jiān biàn bèi sǎo dàng kōng de cháng zhēng dàn
11 jiésuān tián xīn wèi dào héng héng táng ròu 12 jiézhuàng yuán wàng bào xiān 'ēn héng héng yòu shì de
13 jiéshí shí zài zài de fěn zhēng pái 14 jiéměi miào diǎn zhuì héng héng shuāng jiāo táng dīng
15 jié sǔn de héng héng qīng chǎo sǔn 16 jiéqīng liáng měi héng héng guī líng gāo bīng táng xuě 'ěr

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