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菜谱 》 薇薇小廚係列之：無肉不歡 》
第1節：主席也愛的紅燒肉（圖）
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
學做菜，當然要先學如何做肉。不論什麽人，回傢聽到廚房裏的叮叮當當聲，聞着一股又一股從廚房中飄出的肉香，也會手足綿軟，一時忘卻自己的身份。糖醋排骨、魚香肉絲、木須肉……一碗紅燒肉上桌後能讓家庭成員風度盡失，周末自己做一盤咖喱雞配上一碗剛蒸好的白米飯，就可以讓人産生戀愛一般的快感。中國人愛吃肉，無肉不成筵席。這第一本菜譜就是《無肉不歡》。書裏的每一道菜，從原材料清洗加工到具體做菜步驟，都有詳細的說明和步驟圖演示。每一道菜式，都經過了在廚房裏三遍以上的試做。能確保無論您是第一次學，還是以後每一次做，都能夠成功。
第1節：主席也愛的紅燒肉（圖）
1、主席也愛的紅燒肉
準備及烹飪時間：80分鐘
特色：
紅紅亮亮香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個等級，而且吃的時候基本上也沒有幾個人會註意自己的吃相。這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅是因為它好做又好吃，還因為它曾經是毛主席最喜歡的一道菜，所以這看似普通的紅燒肉，身價也不低呢！
主料：
豬五花肉 1000g
輔料：
大蔥 2根
老薑 1塊
大料 2粒
桂皮 1片
幹紅辣椒 5個
板慄 30g
溫水 適量
調料：
白砂糖 2大匙
料酒 2大匙
老抽 2大匙
油 適量
做法：
1.豬五花肉切成大塊，長、寬基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保證每塊都有肉皮。另將板慄去殼洗淨，剝去外皮，蔥斜切長段，薑切大片備用。
2.將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個步驟也叫做“飛水”。
3.鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒。過一小會兒，肉中的油脂會逐漸滲出，這時放入大料一同翻炒。等每一塊肉都呈金黃色，盛出備用。
4.這時將鍋中的油倒出1/4，準備炒糖色。把火調小，油溫不要高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，過程中要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現，趕快把炒過的豬肉放進去翻炒，至均勻沾滿糖汁即可。
5.然後全體出動，依次放入幹紅辣椒、蔥段、薑片、桂皮、料酒、老抽、板慄。
6.最後來個“水淹七軍”——倒入溫水，沒過肉面。蓋上鍋蓋用大火煮開後，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。
溫馨提示：
最後收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯，或者一直將湯汁收幹。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絶頂醇厚，湯多了拌米飯天下無敵！但是喜歡湯少的要註意千萬別燒煳了鍋，前功盡弃。
肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免搶了肉味。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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