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菜谱 》 薇薇小廚係列之:無肉不歡 》
第1節:主席也愛的紅燒肉(圖)
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
學做菜,當然要先學如何做肉。不論什麽人,回傢聽到廚房裏的叮叮當當聲,聞着一股又一股從廚房中飄出的肉香,也會手足綿軟,一時忘卻自己的身份。糖醋排骨、魚香肉絲、木須肉……一碗紅燒肉上桌後能讓家庭成員風度盡失,周末自己做一盤咖喱雞配上一碗剛蒸好的白米飯,就可以讓人産生戀愛一般的快感。中國人愛吃肉,無肉不成筵席。這第一本菜譜就是《無肉不歡》。書裏的每一道菜,從原材料清洗加工到具體做菜步驟,都有詳細的說明和步驟圖演示。每一道菜式,都經過了在廚房裏三遍以上的試做。能確保無論您是第一次學,還是以後每一次做,都能夠成功。
第1節:主席也愛的紅燒肉(圖)
1、主席也愛的紅燒肉
準備及烹飪時間:80分鐘
特色:
紅紅亮亮香噴噴的一碗紅燒肉,不但能使人們的飯量提升一個等級,而且吃的時候基本上也沒有幾個人會註意自己的吃相。這紅燒肉之所以大名鼎鼎,不僅是因為它好做又好吃,還因為它曾經是毛主席最喜歡的一道菜,所以這看似普通的紅燒肉,身價也不低呢!
主料:
豬五花肉 1000g
輔料:
大蔥 2根
老薑 1塊
大料 2粒
桂皮 1片
幹紅辣椒 5個
板慄 30g
溫水 適量
調料:
白砂糖 2大匙
料酒 2大匙
老抽 2大匙
油 適量
做法:
1.豬五花肉切成大塊,長、寬基本都在3cm左右,高度嘛,看肉有多少肥瘦咯!要保證每塊都有肉皮。另將板慄去殼洗淨,剝去外皮,蔥斜切長段,薑切大片備用。
2.將肉塊放入沸水中焯一下,撇去血沫,這個步驟也叫做“飛水”。
3.鍋放火上燒熱,倒少量油,把肉塊放入翻炒。過一小會兒,肉中的油脂會逐漸滲出,這時放入大料一同翻炒。等每一塊肉都呈金黃色,盛出備用。
4.這時將鍋中的油倒出1/4,準備炒糖色。把火調小,油溫不要高,將白砂糖倒入,慢火燒至溶解呈黃色,過程中要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現,趕快把炒過的豬肉放進去翻炒,至均勻沾滿糖汁即可。
5.然後全體出動,依次放入幹紅辣椒、蔥段、薑片、桂皮、料酒、老抽、板慄。
6.最後來個“水淹七軍”——倒入溫水,沒過肉面。蓋上鍋蓋用大火煮開後,改小火燉40分鐘,等到肉熟湯濃即可。
溫馨提示:
最後收湯的時候可依據個人喜好,或者多保留些湯,或者一直將湯汁收幹。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉,湯少肉味絶頂醇厚,湯多了拌米飯天下無敵!但是喜歡湯少的要註意千萬別燒煳了鍋,前功盡弃。
肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等都是紅燒肉的金牌配料,可以放一些,但不宜多放,以免搶了肉味。
请欣赏:
请给我换一个看看! 拜托,快把噪音停掉!我读累了,想听点音乐或者请来支歌曲!
【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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