主料輔料
鹿肉....500
味精.....3
玉蘭片....25
花椒水....5
香菜.....10
蔥白.....10
醬油.....10
生薑.....10
紹酒.....15
水豆粉....30
精????.....5
菜油....500
白糖.....15
雞湯....250
烹製方法
1. 將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片水發後，切成象眼片；調料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內入菜油，用蔥、薑炸鍋、下醬油、花椒水、精????、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工藝關鍵
鹿肉先炸後燉，軟爛而成形，質嫩不柴。
風味特點
1. 鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機????、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。
中醫認為，鹿肉味甘性溫，有補五髒、和血脈之功，是鼕令進補禦寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顔色紅潤，肉質軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。 |
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