梔子黃色素
異名藏花素(crocin)是從茜草科植物梔子gardenia jas minodes的乾燥成熟果實根據現代生物工程原理，采用獨特的高科技生産工藝提取而成的天然食用色素。
梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體，其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類鬍蘿蔔素，水溶液為檸檬黃色。
梔子黃色素的特點：
1.穩定性好、着色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在ph值4－11範圍內顔色基本不變，對金屬離子穩定；對澱粉、蛋白質染着效果好。
2.安全性好 梔子在我國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，並與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛生部公佈既是食品又是藥品的品種名單，梔子為第一批。中日食用着色劑標準討論會前不久在北京召開。此次會議的內容是中日雙方討論統一紅麯紅、梔子黃色素的標準，然後共同嚮聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加劑專傢委員會(jecfa)申報，經該組織評價後，形成國際性的産品質量技術標準。這樣就可以使梔子黃在全世界範圍內廣泛應用。
3.具有營養 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類鬍蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素a。可以補充人體維生素的不足，是一種營養型着色劑。
4.有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集着色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。 |