|
|
bā mǎ xiāng zhū
bā mǎ xiāng zhū yuán chǎn yú guǎng xī bā mǎ yáo zú zì zhì xiàn。 tā shì yī gè jù yòu yōu jiǔ de sì yǎng lì shǐ hé wěn dìng de yí chuán jī yīn、 qiě pǐn zhì yōu liáng 'ér zhēn guì xī yòu de dì fāng xiǎo xíng zhū pǐn zhǒng。 1995 nián 3 yuè， bā mǎ bèi guó jiā tè chǎn jīng jì zhuān yè wěi yuán huì mìng míng wéi “ zhōng guó xiāng zhū zhī xiāng ” zhī hòu， bā mǎ xiāng zhū biàn zuò wéi dì fāng tè chǎn zài rù liǎo shǐ cè。 bā mǎ xiāng zhū xìng yě zǎo shú， wài mào qīng xiù， tǐ xíng 'ǎi、 xiǎo、 duǎn、 yuán； sì yǎng cū fàng， shì yìng xìng hé kàng bìng néng lì qiáng； chéng nián zuì dà gè tǐ 45kg zuǒ yòu， zhǒng mǔ zhū yī bān lì yòng nián xiàn wéi bā nián， zuì cháng kě dá shí sì nián。 bā mǎ xiāng zhū jǔ shì wén míng， pí bó ròu xì， dòng tǐ shòu ròu duō， jī ròu xiān hóng， jī xiān wéi xì nèn， zhī fáng jié bái， wèi měi gān xiāng， yíng yǎng fēng fù， shèng sì shān zhēn yě wèi héng héng guǒ zǐ lí， pēngtiáo shí bù tiān jiā rèn hé zuǒ liào yě xiāng qì pū bí， sù yòu“ yī jiā zhǔ ròu sì lín xiāng， qī lǐ zhī yáo wén qí wèi” zhī měi chēng 'ér bèi yù wéi zhū lèi de“ míng mén guì zú”。 suǒ yǐ， bā mǎ xiāng zhū yòng tú guǎng fàn， kāi fā qián jǐng shí fēn guǎng kuò。
bā mǎ xiāng zhū , wài mào qīng xiù， gè tǐ 'ǎi、 xiǎo、 duǎn、 yuán , xìng yě zǎo shú。 wài mào yán sè tè zhēng zhù yào biǎo xiàn wéi liǎng tóu hēi、 zhōng jiān bái， bù fēn gè tǐ bèi yāo bù shāo dài hēi bān， é tóu yòu bái xiàn huò dǎo sān jiǎo xíng bái bān， sú chēng“ liǎng tóu wū”、“ bā jiāo zhū”。 xiǎo zhū bèi máo xī shū xì， yòu guāng zé， pí fū hóng rùn xì nì； chéng nián zhū bèi máo jiào cháng， yóu qí shì gōng zhū， bèi máo hé zuǐ cū cháng sì yě zhū。 bā mǎ xiāng zhū jí nài cū sì， shì yìng xìng hé kàng bìng néng lì qiáng； xìng chéng shú wéi 99 héng 127 tiān ( gōng zhū zuì zǎo 16 tiān biàn yòu gè bié fēn mì xìng xiàn sù bìng néng chǎn shēng jīng zǐ , yī bān wéi 26 héng 50 rì líng )， mǔ zhū xìng chéng shú tǐ zhòng 14 héng 21 qiān kè； chéng nián tǐ zhòng 35 héng 45 qiān kè。 8 héng 10 qiān kè zǎi zhū tú zǎi shuài wéi 61%， hòu tuǐ bǐ 28.47%， dòng tǐ shòu ròu shuài 59.36%, yǎn jī miàn jī 5.74cm2。 jīng chǎn mǔ zhū nián chǎn liǎng tāi , píng jūn měi tāi 11.5 tóu , duàn nǎi yù chéng shuài 95% yǐ shàng。
ròu zhì tè diǎn： pí bó ròu xì， dòng tǐ shòu ròu duō， jī ròu xiān hóng， jī xiān wéi xì nèn， zhī fáng jié bái。
ròu wèi tè diǎn： qīng xiāng gān tián， yíng yǎng fēng fù， pēngtiáo shí bù tiān jiā rèn hé zuǒ liào yě xiāng qì pū bí， yóu qí dú tè de shì， rǔ zhū zài bǔ rǔ qī rèn hé rì líng jiē duàn tú zǎi shí yòng jué wú nǎi、 xīng shān děng yì wèi。
yíng yǎng tè diǎn： qí ròu dàn bái zhì hán liàng gāo dá 21.8%， gāo yú pǔ tōng zhū 31.1% héng 70%； zhī fáng dī， jǐn zhàn pǔ tōng zhū de 18.86% héng 28.10%， rè liàng yě jiào dī， shì pǔ tōng zhū de 60.85% héng 76.1%。 gài lín hán liàng hé bǐ lì jīhū yǔ jī dàn wán quán yī zhì； bā mǎ xiāng zhū ròu yíng yǎng quán miàn， fù hán rén tǐ bì xū de 'ān jī suān hé wēi liàng yuán sù， qiě hán liàng pǔ biàn gāo yú pǔ tōng zhū， qí zhōng gǔ 'ān suān de hán liàng shì pǔ tōng zhū de 226%。 gèng wéi dú tè de shì， bā mǎ xiāng zhū ròu zhōng hán yòu yī zhǒng fēng fù de bù bǎo hé zhī fáng suān de tè shū wù zhì， tā jù yòu duō zhǒng yào lǐ xìng， kě shǐ xuè guǎn nèi pí xì bāo hé chéng de kàng yán wù zhì zēng duō， shǐ xuè xiǎo bǎn xíng chéng de xuè shuān sù a2 jiǎn shǎo， qǐ dào yù fáng xuè shuān xíng chéng， yòu jiào qiáng kuò zhāng xuè guǎn de huó xìng， duì měi róng hé bǎo jiàn yòu tè shū xiào guǒ， duì yù fáng xīn xuè guǎn jí bìng yòu dú tè gōng xiào， fēi cháng shì yí zhì zuò lǎo nián shí pǐn , wán quán fú hé rén tǐ shēng lǐ xū yào hé jiàn kāng xū qiú。 suǒ yǐ zǎo zài sòng cháo biàn chéng wéi huáng shì gòng pǐn， dāng jīn zuò wéi lǎo nián shí pǐn de kāi fā， qián jǐng shí fēn guǎng kuò。
xiāng zhū shí fǎ： kǎo bā mǎ xiāng zhū
yǐ shàng hǎo xiān nèn de xiǎo xiāng zhū wéi yuán liào， zài pèi hǎo de wèi liào tānɡ zhōng shāo shì jìn pào， rán hòu fàng tàn huǒ shàng kǎo， biān kǎo biān shàng fēng mì， kǎo shú hòu yán sè jīn huáng xiān hóng， xiāng wèi pū bí， zǒu qiào cān zhuō， yǐ kāi shǐ yuè chū shēn shān， zǒu qiào nán běi， chéng wéi měi shí lín de qiǎng shǒu huò。
wǒ men jiāng chuán tǒng gōng yì yǔ xiàn dài ròu shí pǐn jiā gōng jì shù xiāng jié hé jiā gōng kǎo xiāng zhū。 zài shēng chǎn zhōng cǎi qǔ liǎo xuǎn zé shì yí de tǐ zhòng、 dī wēn yān zhì、 xīn pèi fāng děng yī tào kǎo xiāng zhū de jiā gōng jì shù， wéi tí gāo kǎo xiāng zhū de zhì liàng yǐ jí gōng chǎng huà shēng chǎn tí gōng liǎo zhòng yào yǐ jù。
1 yuán liào yǔ fǔ liào
yuán liào jūn wéi bā mǎ xiāng zhū ， tǐ zhòng yuē 6-10 qiān kè。
pèi fāng 1： shí yán 60~70 kè， bái táng 120~150 kè， bái jiǔ 20~50 kè， wèi jīng 10 kè， zhī má jiàng 50~100 kè， nán rǔ 50~60 kè， wǔ xiāng fěn 8~15 kè， xiāo suān nà 5 kè， cōng、 mǐ cù jí mài yá táng gè shì liàng。
pèi fāng 2： shí yán 45~55 kè， bái táng 200~250 kè， bái jiǔ 15 kè， wèi jīng 6~10 kè， zhī má jiàng 100~150 kè， dòu fǔ rǔ 4 xiǎo kuài， jiāng sī、 cōng、 xiāng yóu jí mài yá táng gè shì liàng。
pèi fāng 3 shí yán 40~50 kè， bái jiǔ 60~10 kè， bái táng 200~300 kè， jiàng yóu 15~50 kè， wèi jīng 5 kè， dòu fǔ rǔ 5~7 xiǎo kuài， wǔ xiāng fěn 6 kè， suàn ní 30 kè， jiāng sī、 cōng jí mài yá táng gè shì liàng。
2 jiā gōng shè bèi
chèng、 àn bǎn、 dà guō、 tè zhì kǎo gōu jí kǎo lú děng。
3 jiā gōng gōng yì liú chéng
gōng yì liú chéng： yuán liào de tú zǎi yǔ zhěng lǐ → yān zhì→ tàng pí、 guà táng sè→ kǎo zhì→ chéng pǐn。
yuán liào de tú zǎi yǔ zhěng lǐ： zǎi shā fàng jìng xuè， yòng 65 ℃ zuǒ yòu de rè shuǐ jìn tàng， zhù yì fān dòng， qǔ chū xùn sù guā jìng máo， zhù yì guā qù cū pí shàng de hēi pí， yòng qīng shuǐchōng xǐ gān jìng。
cóng fù zhōng xiàn yòng dāo pōu kāi xiōng fù qiāng hé jǐng ròu， qǔ chū quán bù nèi zàng qì guān jí bǎn yóu， tī chū tǐ nèi suǒ yòu de gǔ tóu， bù yào pò huài pí fū。 yě kě jiāng tóu gǔ hé jǐ gǔ pī kāi， qǔ chū jǐ suǐ hé zhū nǎo， tī chū dì 2~3 tiáo xiōng lē gǔ hé jiān jiǎ gǔ。 zài lē gǔ jiān yòng dāo huá kāi， jiào hòu de jī ròu bù wèi yòng dāo qiē huā， biàn yú zuǒ liào shèn tòu rù wèi。
yān zhì： chú mǐ cù hé mài yá táng wài， jiāng suǒ yòu fǔ liào hùn hé hòu， jūn yún dì tú cā zài tǐ qiāng nèi， fàng rù 2~5℃ de yān zhì shì nèi yān zhì。 shí jiān wéi xià tiān 5~8 xiǎo shí， dōng tiān kě yán cháng dào 12~24 xiǎo shí。
tàng pí、 guà táng sè： yān zhì hǎo de zhū pī， yòng tè zhì de cháng tiě chā cóng hòu tuǐ chuān guò qián tuǐ dào zuǐ jiǎo， bǎ qí diào qǐ lì gān shuǐ。 rán hòu yòng 90℃ rè shuǐ shāo lín zài zhū pí shàng， zhí dào pí fū shōu suō， dá dào dìng xíng de zuò yòng。 zài tàng pí de shuǐ zhōng jiā rù shì liàng de mǐ cù， kě shǐ kǎo xiāng zhū de pí gèng cuì。
dài liàng gān shuǐfèn hòu， jiāng mài yá táng shuǐ（ 1 fèn mài yá táng jiā 6 fèn shuǐ） shuà zài pí miàn shàng， zhǐ néng shuà 1 cì， ér qiě yào jūn yún， fǒu zé kǎo xiāng zhū de pí sè shēn qiǎn bù yī。 zuì hòu fàng zài tōng fēng chù liàng gān biǎo pí。
kǎo zhì： cǎi yòng guà lú kǎo zhì。 rè yuán yòu diàn huò tàn 2 zhǒng。 chuán tǒng jiā gōng yòng tàn lú， gōng chǎng shēng chǎn yī bān yòng diàn kǎo lú。
jiāng tàng pí bìng yǐ tú mài yá táng liàng gān hòu de zhū pī guà rù jiā wēn de kǎo lú nèi， kǎo lú yào yòu wěn dìng de lú wēn， bìng zhǎng wò hǎo huǒ hòu， kǎo zhì shí zhèng cháng de lú wēn xū kòng zhì zài 160~200℃ zhī jiān。 kǎo zhì 40 fēn zhōng zuǒ yòu， zhū pí kāi shǐ zhuǎn sè shí， jiāng zhū pī yí chū lú wài zhā zhēn， yòng zhú zhēn huò gāng zhēn cóng pí cì rù， jūn yún dì cì biàn zhū shēn， kě fáng zhǐ pí yǔ ròu fēn lí。 rán hòu shuà shàng 1 céng yóu（ zuì hǎo yòng shēng chá yóu）， zuò yòng shì bǎ xiāng zhū de pí céng zhà cuì。 zài guà rù lú nèi kǎo zhì 40~60 fēn zhōng， zhì pí cuì chéng zǎo hóng sè shí jí kě chū lú。 kǎo zhì qī jiān jīng cháng diào huàn xiāng zhū de wèi zhì， shǐ qí kǎo zhì jūn yún。
4 yuán liào yǔ chéng pǐn zhì liàng de píng dìng
yuán liào de tǐ zhòng xuǎn zé jí qí chǎn pǐn（ kǎo xiāng zhū） de gǎn guān píng dìng jiēguǒ： tǐ zhòng zài 6~10 qiān kè fàn wéi nèi de bā mǎ xiāng zhū zhì zuò de kǎo xiāng zhū zhì liàng zuì jiā。 6 qiān kè tǐ zhòng yǐ xià de xiāng zhū， shuǐfèn hán liàng gāo， ròu bù gòu jiēshí， chǎn pǐn zhì liàng bù jiā， chǎn pǐn shuài dī； lìng wài， tǐ zhòng tài xiǎo de xiāng zhū qí tú zǎi shuài yě jiào dī， chéng běn gāo， yīn cǐ bù yí xuǎn zé wéi kǎo xiāng zhū de yuán liào。 12 qiān kè tǐ zhòng yǐ shàng de xiāng zhū， pí xià zhī fáng yī bān jūn zài 3 lí mǐ yǐ shàng， kǎo zhì shí zhī fáng liú shī duō， chǎn pǐn shuài dī， tóng shí chǎn pǐn de yóu nì gǎn qiáng， fēng wèi qiàn jiā， suǒ yǐ yě bù yí zuò wéi kǎo xiāng zhū de yuán liào。
chéng pǐn de zhì liàng zhǐ biāo： ① gǎn guān zhǐ biāo： jiàn biǎo 1； ② lǐ huà zhǐ biāo： shí yán hán liàng（ yǐ lǜ huà nà jì） shǎo yú 4%； shuǐfèn hán liàng shǎo yú 35%； shí pǐn tiān jiā jì 'àn gb2760 guī dìng。
5 xiǎo jié
zhì zuò kǎo xiāng zhū de yuán liào yǐ tǐ zhòng zài 6-10 qiān kè fàn wéi nèi de bā mǎ xiāng zhū wéi zuì hǎo。 qí sè、 xiāng jí wèi jūn jiā。
zài 2~5℃ de dī wēn huán jìng xià yān zhì， bǐ chuán tǒng jiā gōng shí zài cháng wēn xià yān zhì de xiào guǒ gèng hǎo， qí yān zhì shí jiān cháng， gèng rù wèi， ér qiě yuán liào ròu bù yì biàn zhì， chǎn pǐn de bǎo cún shí jiān kě dà dà yán cháng。
chǎn pǐn chū lú hòu， guà fàng zài yīn liáng tōng fēng de dì fāng， fàng zhì de shí jiān bù yí guò cháng（ bù chāo guò 10 xiǎo shí）， fǒu zé pí yìng 'ér bù cuì， yìng jí shí bāo zhuāng huò chū shòu。
xiāng zhū là ròu zhì pǐn
bā mǎ xiāng zhū yǔ qí tā zhū xiāng bǐ， jù yòu dàn bái zhì、 ān jī suān、 gài、 lín hán liàng gāo， zhī fáng hán liàng jí rè liàng dī děng zhū duō yōu liáng pǐn zhì。 bā mǎ xiāng zhū zhū ròu suǒ hán de dàn bái zhì、 zhī fáng、 rè liàng、 gǔ 'ān suān、 dǎn gù chún děng yíng yǎng chéngfèn zǒng tǐ yōu yú pǔ tōng jiā zhū。 yǐ dàn bái zhì、 gǔ 'ān suān hé dǎn gù chún wéi lì， bā mǎ xiāng zhū zhū ròu de hán liàng yǐ cì wéi 17.82 ％、 30％、 75.1％， ér guǎng dōng jiā zhū de hán liàng fēn bié wéi 13.6％、 10％、 70.7％， běi jīng jiā zhū de hán liàng fēn bié wéi 10.5％、 13％ hé 77％。
bā mǎ xiāng zhū yíng yǎng chéngfèn quán miàn， gāo dàn bái、 dī zhī fáng、 dī rè liàng， luǎn lín zhī、 gǔ 'ān suān děng duō zhǒng wēi liàng yuán sù hán liàng fēng fù， ròu zhì xì nèn xiān měi， duō chī bù nì， jù yòu dú tè shān yě xiāng wèi， xiān měi chún xiāng。
là xiāng zhū shì chuán tǒng de gāo dàng měi shí shí pǐn。 mù qián， bā mǎ xiāng zhū de jiā gōng chǎn pǐn jīhū quán shì là zhì pǐn， cǎi yòng mín zú dú tè chuán tǒng zhì zuò gōng yì， jié hé xiàn dài kē xué pèi fāng mì zhì 'ér chéng， bié jù mín zú fēng wèi , qí yǐ sè zé xiān liàng , ròu zhì róu nèn， xiāng chún shuǎng kǒu， hūn 'ér bù nì， bù xīng bù nì， bù huá bù shān， xiān nèn fāng xiāng de dú tè fēng gé， shēn shòu měi shí zhě xǐ 'ài。 qí bǎo zhì qī yī bān wéi 12 gè yuè。“ bǎo chí yuán wèi， sè zé jīn huáng， bǎo zhì qī cháng” shì shàng děng xiāng zhū jiā gōng chéng chǎn pǐn de tè diǎn |
|
| bā mǎ xiāng zhū yuán chǎn yú guǎng xī bā mǎ yáo zú zì zhì xiàn。 tā shì yī gè jù yòu yōu jiǔ de sì yǎng lì shǐ hé wěn dìng de yí chuán jī yīn、 qiě pǐn zhì yōu liáng 'ér zhēn guì xī yòu de dì fāng xiǎo xíng zhū pǐn zhǒng。 1995 nián 3 yuè， bā mǎ bèi guó jiā tè chǎn jīng jì zhuān yè wěi yuán huì mìng míng wéi“ zhōng guó xiāng zhū zhī xiāng” zhī hòu， bā mǎ xiāng zhū biàn zuò wéi dì fāng tè chǎn zài rù liǎo shǐ cè。 bā mǎ xiāng zhū xìng yě zǎo shú， wài mào qīng xiù， tǐ xíng 'ǎi、 xiǎo、 duǎn、 yuán； sì yǎng cū fàng， shì yìng xìng hé kàng bìng néng lì qiáng； chéng nián zuì dà gè tǐ 45KG zuǒ yòu， zhǒng mǔ zhū yī bān lì yòng nián xiàn wéi bā nián， zuì cháng kě dá shí sì nián。 bā mǎ xiāng zhū jǔ shì wén míng， pí bó ròu xì， dòng tǐ shòu ròu duō， jī ròu xiān hóng， jī xiān wéi xì nèn， zhī fáng jié bái， wèi měi gān xiāng， yíng yǎng fēng fù， shèng sì shān zhēn yě wèi héng héng guǒ zǐ lí， pēngtiáo shí bù tiān jiā rèn hé zuǒ liào yě xiāng qì pū bí， sù yòu“ yī jiā zhǔ ròu sì lín xiāng， qī lǐ zhī yáo wén qí wèi” zhī měi chēng 'ér bèi yù wéi zhū lèi de“ míng mén guì zú”。 suǒ yǐ， bā mǎ xiāng zhū yòng tú guǎng fàn， kāi fā qián jǐng shí fēn guǎng kuò。 |
|
| bā mǎ xiāng zhū lái yuán yú tǔ zhū， chuán shuō tā xì yě zhū xùn huà 'ér chéng， qún zhòng chēng zhī wéi“ dōng guā zhū”、“ bā jiāo zhū” huò“ liǎng tóu wū”。 yīn qí gǔ xì pí sū， ròu zhì xì nèn， wài dì rén shí zhī shèn gǎn xiān xiāng， zhú chuán míng wéi“ xiāng zhū”， bìng yú 1982 nián zài rù《 guǎng xī jiā chù jiā qín pǐn zhǒng zhì》 shí zhèng shì mìng míng wéi“ bā mǎ xiāng zhū ”。 guò qù yīn jiāo tōng xìn xī bìsè jí“ bù jiè zhǒng” de fēng jiàn sī xiǎng yǐng xiǎng， qún zhòng yī zhí cǎi yòng liú zǎi pèi mǔ de bì suǒ fán zhí fāng shì jìn xíng gāo dù de jìn qīn fán zhí， jīng guò jǐ bǎi nián de shí dài xiāng xí， zhōng yú zào jiù liǎo zhè me yī gè jī yīn chún hé、 tǐ mào bié zhì de yōu liáng pǐn zhǒng。 tóng shí yóu yú cháng qī zì rán xuǎn zé de jiēguǒ shǐ dé dà liàng de yòu hài jī yīn zhú bù táo tài， shí xiàn liǎo qí wěn dìng de yí chuán xìng néng， dù jué liǎo sǐ tāi hé guài tāi xiàn xiàng。 yóu yú bā mǎ xiāng zhū shàng bǎo cún yī dìng de yě xìng tóng shí hái shì yī gè zǎo shú pǐn zhǒng， rén men zài rú jīn de shēng chǎn shí jì zhōng wéi bǎo chí qí dú tè de tǐ xíng wài mào、 shēng chǎn hé ròu zhì xìng néng， yǐ rán cǎi yòng běn jiāo hé yī dìng chéng dù de jìn qīn fán zhí。 |
|
èr shí shì jì qī shí nián dài yǐ lái， suí zhe jiāo tōng、 xìn xī děng tiáo jiàn de bù duàn wán shàn hé rén men duì shēng zhū chǎn pǐn jí chǎn liàng yào qiú de biàn huà， xiāng zhū shì chǎng wèi néng jí shí kāi tuò， dǎo zhì qún zhòng zhú jiàn fàng qì bā mǎ xiāng zhū de sì yǎng 'ér yǐn jìn tǐ xíng dà、 shēngzhǎng kuài de wài lái zhū zhǒng， zào chéng bā mǎ xiāng zhū de xuè tǒng hùn zá rì qū yán zhòng， zài hěn dà chéng dù shàng gān yù liǎo bā mǎ xiāng zhū de yí chuán xìn xī， qí jī yīn biǎo xiàn yě suí zhī fā shēng liǎo biàn yì， bā mǎ xiāng zhū chún zhǒng zī yuán shòu dào liǎo yán zhòng pò huài， xìng dé 1981 nián jiàn lì liǎo guǎng xī bā mǎ xiāng zhū yuán zhǒng chǎng jìn xíng pǐn zhǒng zī yuán bǎo hù bìng jiān chí kāi zhǎn bǎo zhǒng hé tí chún fù zhuàng gōng zuò hòu， pǐn zhǒng zī yuán cái dé yú bǎo cún zhì jīn。
jìn nián lái， suí zhe zì zhì xiàn dǎng wěi、 zhèng fǔ duì bā mǎ xiāng zhū shēng chǎn de gāo dù zhòng shì yǐ jí rén men shēng huó shuǐ píng de tí gāo， bā mǎ xiāng zhū biàn shùn yìng liǎo rén men qiú yíng yǎng、 bǎo jiàn、 cháng shòu de cháo liú， bìng zì huò dé“ zhōng guó xiāng zhū zhī xiāng” yǐ lái， tōng guò chéng lì zì zhì xiàn xiāng zhū kāi fā lǐng dǎo xiǎo zǔ hé bā mǎ xiāng zhū shēng chǎn jīng yíng guǎn lǐ xié huì， cǎi qǔ huó tǐ bǎo zhǒng、 jī dì bǎo zhǒng、 jiàn lì shāng pǐn xiāng zhū shēng chǎn jī dì děng yī xì liè cuò shī， zhōng yú shǐ bīn lín miè jué de bā mǎ xiāng zhū bǎo cún xià lái bìng chū jù yǎng zhí guī mó： guǎng xī bā mǎ xiāng zhū yuán zhǒng chǎng shǐ jiàn yú 1981 nián， shì yī gè yǐ bǎo zhǒng wéi zhù yào mùdì de shì yè jī gòu， rú jīn yǐ chéng wéi guó jiā jí dì fāng pǐn zhǒng zī yuán bǎo hù chǎng。 gāi chǎng yǐ yóu yuán lái shí fēn jiān nán de chún cuì de bǎo zhǒng， fā zhǎn chéng wéi mù qián guǎng xī zuì dà de 'ér qiě shì wéi yī de bìng qǔ dé shěng jí xùmù xíng zhèng guǎn lǐ bù mén fā gěi《 zhǒng chù qín shēng chǎn jīng yíng xǔ kě zhèng》 de bā mǎ xiāng zhū zhǒng zhū shēng chǎn chǎng； qí zhàn dì miàn jī 2.7 wàn píng fāng mǐ， mù qián yǐ dá dào nián tí gōng 3000 tóu hé gé zhǒng zhū de shēng chǎn néng lì； rú jīn， quán xiàn yòng yú shāng pǐn shēng chǎn de fán zhí mǔ zhū shù yǐ dá dào 4600 yú tóu， tōng guò jiā qiáng guǎn lǐ， měi nián kě shēng chǎn hé gé de shāng pǐn xiāng zhū qī wàn tóu yǐ shàng。 jīn hòu wǔ nián nèi， wǒ xiàn jiāng gēn jù zǒng tǐ guī huá， chōng fēn lì yòng kē jì fú chí zī jīn hé yǐn jìn wài zī， fā zhǎn zhuàng dà bā mǎ xiāng zhū tè sè chǎn yè， shí xiàn nián chǎn 60 wàn tóu de mù biāo。 |
|
bā mǎ xiāng zhū , wài mào qīng xiù， gè tǐ 'ǎi、 xiǎo、 duǎn、 yuán , xìng yě zǎo shú。 wài mào yán sè tè zhēng zhù yào biǎo xiàn wéi liǎng tóu hēi、 zhōng jiān bái， bù fēn gè tǐ bèi yāo bù shāo dài hēi bān， é tóu yòu bái xiàn huò dǎo sān jiǎo xíng bái bān， sú chēng“ liǎng tóu wū”、“ bā jiāo zhū”。 xiǎo zhū bèi máo xī shū xì， yòu guāng zé， pí fū hóng rùn xì nì； chéng nián zhū bèi máo jiào cháng， yóu qí shì gōng zhū， bèi máo hé zuǐ cū cháng sì yě zhū。 bā mǎ xiāng zhū jí nài cū sì， shì yìng xìng hé kàng bìng néng lì qiáng； xìng chéng shú wéi 99 héng 127 tiān ( gōng zhū zuì zǎo 16 tiān biàn yòu gè bié fēn mì xìng xiàn sù bìng néng chǎn shēng jīng zǐ , yī bān wéi 26 héng 50 rì líng )， mǔ zhū xìng chéng shú tǐ zhòng 14 héng 21 qiān kè； chéng nián tǐ zhòng 35 héng 45 qiān kè。 8 héng 10 qiān kè zǎi zhū tú zǎi shuài wéi 61%， hòu tuǐ bǐ 28.47%， dòng tǐ shòu ròu shuài 59.36%, yǎn jī miàn jī 5.74cm2。 jīng chǎn mǔ zhū nián chǎn liǎng tāi , píng jūn měi tāi 11.5 tóu , duàn nǎi yù chéng shuài 95% yǐ shàng。
ròu zhì tè diǎn： pí bó ròu xì， dòng tǐ shòu ròu duō， jī ròu xiān hóng， jī xiān wéi xì nèn， zhī fáng jié bái。
ròu wèi tè diǎn： qīng xiāng gān tián， yíng yǎng fēng fù， pēngtiáo shí bù tiān jiā rèn hé zuǒ liào yě xiāng qì pū bí， yóu qí dú tè de shì， rǔ zhū zài bǔ rǔ qī rèn hé rì líng jiē duàn tú zǎi shí yòng jué wú nǎi、 xīng shān děng yì wèi。 |
|
| qí ròu dàn bái zhì hán liàng gāo dá 21.8%， gāo yú pǔ tōng zhū 31.1% héng 70%； zhī fáng dī， jǐn zhàn pǔ tōng zhū de 18.86% héng 28.10%， rè liàng yě jiào dī， shì pǔ tōng zhū de 60.85% héng 76.1%。 gài lín hán liàng hé bǐ lì jīhū yǔ jī dàn wán quán yī zhì； bā mǎ xiāng zhū ròu yíng yǎng quán miàn， fù hán rén tǐ bì xū de 'ān jī suān hé wēi liàng yuán sù， qiě hán liàng pǔ biàn gāo yú pǔ tōng zhū， qí zhōng gǔ 'ān suān de hán liàng shì pǔ tōng zhū de 226%。 gèng wéi dú tè de shì， bā mǎ xiāng zhū ròu zhōng hán yòu yī zhǒng fēng fù de bù bǎo hé zhī fáng suān de tè shū wù zhì， tā jù yòu duō zhǒng yào lǐ xìng， kě shǐ xuè guǎn nèi pí xì bāo hé chéng de kàng yán wù zhì zēng duō， shǐ xuè xiǎo bǎn xíng chéng de xuè shuān sù A2 jiǎn shǎo， qǐ dào yù fáng xuè shuān xíng chéng， yòu jiào qiáng kuò zhāng xuè guǎn de huó xìng， duì měi róng hé bǎo jiàn yòu tè shū xiào guǒ， duì yù fáng xīn xuè guǎn jí bìng yòu dú tè gōng xiào， fēi cháng shì yí zhì zuò lǎo nián shí pǐn , wán quán fú hé rén tǐ shēng lǐ xū yào hé jiàn kāng xū qiú。 suǒ yǐ zǎo zài sòng cháo biàn chéng wéi huáng shì gòng pǐn， dāng jīn zuò wéi lǎo nián shí pǐn de kāi fā， qián jǐng shí fēn guǎng kuò。 |
|
kǎo bā mǎ xiāng zhū
yǐ shàng hǎo xiān nèn de xiǎo xiāng zhū wéi yuán liào， zài pèi hǎo de wèi liào tānɡ zhōng shāo shì jìn pào， rán hòu fàng tàn huǒ shàng kǎo， biān kǎo biān shàng fēng mì， kǎo shú hòu yán sè jīn huáng xiān hóng， xiāng wèi pū bí， zǒu qiào cān zhuō， yǐ kāi shǐ yuè chū shēn shān， zǒu qiào nán běi， chéng wéi měi shí lín de qiǎng shǒu huò。 |
|
wǒ men jiāng chuán tǒng gōng yì yǔ xiàn dài ròu shí pǐn jiā gōng jì shù xiāng jié hé jiā gōng kǎo xiāng zhū。 zài shēng chǎn zhōng cǎi qǔ liǎo xuǎn zé shì yí de tǐ zhòng、 dī wēn yān zhì、 xīn pèi fāng děng yī tào kǎo xiāng zhū de jiā gōng jì shù， wéi tí gāo kǎo xiāng zhū de zhì liàng yǐ jí gōng chǎng huà shēng chǎn tí gōng liǎo zhòng yào yǐ jù。
1 yuán liào yǔ fǔ liào
yuán liào jūn wéi bā mǎ xiāng zhū ， tǐ zhòng yuē 6-10 qiān kè。
pèi fāng 1： shí yán 60~70 kè， bái táng 120~150 kè， bái jiǔ 20~50 kè， wèi jīng 10 kè， zhī má jiàng 50~100 kè， nán rǔ 50~60 kè， wǔ xiāng fěn 8~15 kè， xiāo suān nà 5 kè， cōng、 mǐ cù jí mài yá táng gè shì liàng。
pèi fāng 2： shí yán 45~55 kè， bái táng 200~250 kè， bái jiǔ 15 kè， wèi jīng 6~10 kè， zhī má jiàng 100~150 kè， dòu fǔ rǔ 4 xiǎo kuài， jiāng sī、 cōng、 xiāng yóu jí mài yá táng gè shì liàng。
pèi fāng 3 shí yán 40~50 kè， bái jiǔ 60~10 kè， bái táng 200~300 kè， jiàng yóu 15~50 kè， wèi jīng 5 kè， dòu fǔ rǔ 5~7 xiǎo kuài， wǔ xiāng fěn 6 kè， suàn ní 30 kè， jiāng sī、 cōng jí mài yá táng gè shì liàng。
2 jiā gōng shè bèi
chèng、 àn bǎn、 dà guō、 tè zhì kǎo gōu jí kǎo lú děng。
3 jiā gōng gōng yì liú chéng
gōng yì liú chéng： yuán liào de tú zǎi yǔ zhěng lǐ→ yān zhì→ tàng pí、 guà táng sè→ kǎo zhì→ chéng pǐn。
yuán liào de tú zǎi yǔ zhěng lǐ： zǎi shā fàng jìng xuè， yòng 65℃ zuǒ yòu de rè shuǐ jìn tàng， zhù yì fān dòng， qǔ chū xùn sù guā jìng máo， zhù yì guā qù cū pí shàng de hēi pí， yòng qīng shuǐchōng xǐ gān jìng。
cóng fù zhōng xiàn yòng dāo pōu kāi xiōng fù qiāng hé jǐng ròu， qǔ chū quán bù nèi zàng qì guān jí bǎn yóu， tī chū tǐ nèi suǒ yòu de gǔ tóu， bù yào pò huài pí fū。 yě kě jiāng tóu gǔ hé jǐ gǔ pī kāi， qǔ chū jǐ suǐ hé zhū nǎo， tī chū dì 2~3 tiáo xiōng lē gǔ hé jiān jiǎ gǔ。 zài lē gǔ jiān yòng dāo huá kāi， jiào hòu de jī ròu bù wèi yòng dāo qiē huā， biàn yú zuǒ liào shèn tòu rù wèi。
yān zhì： chú mǐ cù hé mài yá táng wài， jiāng suǒ yòu fǔ liào hùn hé hòu， jūn yún dì tú cā zài tǐ qiāng nèi， fàng rù 2~5℃ de yān zhì shì nèi yān zhì。 shí jiān wéi xià tiān 5~8 xiǎo shí， dōng tiān kě yán cháng dào 12~24 xiǎo shí。
tàng pí、 guà táng sè： yān zhì hǎo de zhū pī， yòng tè zhì de cháng tiě chā cóng hòu tuǐ chuān guò qián tuǐ dào zuǐ jiǎo， bǎ qí diào qǐ lì gān shuǐ。 rán hòu yòng 90℃ rè shuǐ shāo lín zài zhū pí shàng， zhí dào pí fū shōu suō， dá dào dìng xíng de zuò yòng。 zài tàng pí de shuǐ zhōng jiā rù shì liàng de mǐ cù， kě shǐ kǎo xiāng zhū de pí gèng cuì。
dài liàng gān shuǐfèn hòu， jiāng mài yá táng shuǐ（ 1 fèn mài yá táng jiā 6 fèn shuǐ） shuà zài pí miàn shàng， zhǐ néng shuà 1 cì， ér qiě yào jūn yún， fǒu zé kǎo xiāng zhū de pí sè shēn qiǎn bù yī。 zuì hòu fàng zài tōng fēng chù liàng gān biǎo pí。
kǎo zhì： cǎi yòng guà lú kǎo zhì。 rè yuán yòu diàn huò tàn 2 zhǒng。 chuán tǒng jiā gōng yòng tàn lú， gōng chǎng shēng chǎn yī bān yòng diàn kǎo lú。
jiāng tàng pí bìng yǐ tú mài yá táng liàng gān hòu de zhū pī guà rù jiā wēn de kǎo lú nèi， kǎo lú yào yòu wěn dìng de lú wēn， bìng zhǎng wò hǎo huǒ hòu， kǎo zhì shí zhèng cháng de lú wēn xū kòng zhì zài 160~200℃ zhī jiān。 kǎo zhì 40 fēn zhōng zuǒ yòu， zhū pí kāi shǐ zhuǎn sè shí， jiāng zhū pī yí chū lú wài zhā zhēn， yòng zhú zhēn huò gāng zhēn cóng pí cì rù， jūn yún dì cì biàn zhū shēn， kě fáng zhǐ pí yǔ ròu fēn lí。 rán hòu shuà shàng 1 céng yóu（ zuì hǎo yòng shēng chá yóu）， zuò yòng shì bǎ xiāng zhū de pí céng zhà cuì。 zài guà rù lú nèi kǎo zhì 40~60 fēn zhōng， zhì pí cuì chéng zǎo hóng sè shí jí kě chū lú。 kǎo zhì qī jiān jīng cháng diào huàn xiāng zhū de wèi zhì， shǐ qí kǎo zhì jūn yún。
4 yuán liào yǔ chéng pǐn zhì liàng de píng dìng
yuán liào de tǐ zhòng xuǎn zé jí qí chǎn pǐn（ kǎo xiāng zhū） de gǎn guān píng dìng jiēguǒ： tǐ zhòng zài 6~10 qiān kè fàn wéi nèi de bā mǎ xiāng zhū zhì zuò de kǎo xiāng zhū zhì liàng zuì jiā。 6 qiān kè tǐ zhòng yǐ xià de xiāng zhū， shuǐfèn hán liàng gāo， ròu bù gòu jiēshí， chǎn pǐn zhì liàng bù jiā， chǎn pǐn shuài dī； lìng wài， tǐ zhòng tài xiǎo de xiāng zhū qí tú zǎi shuài yě jiào dī， chéng běn gāo， yīn cǐ bù yí xuǎn zé wéi kǎo xiāng zhū de yuán liào。 12 qiān kè tǐ zhòng yǐ shàng de xiāng zhū， pí xià zhī fáng yī bān jūn zài 3 lí mǐ yǐ shàng， kǎo zhì shí zhī fáng liú shī duō， chǎn pǐn shuài dī， tóng shí chǎn pǐn de yóu nì gǎn qiáng， fēng wèi qiàn jiā， suǒ yǐ yě bù yí zuò wéi kǎo xiāng zhū de yuán liào。
chéng pǐn de zhì liàng zhǐ biāo：① gǎn guān zhǐ biāo： jiàn biǎo 1；② lǐ huà zhǐ biāo： shí yán hán liàng（ yǐ lǜ huà nà jì） shǎo yú 4%； shuǐfèn hán liàng shǎo yú 35%； shí pǐn tiān jiā jì 'àn GB2760 guī dìng。
zhì zuò kǎo xiāng zhū de yuán liào yǐ tǐ zhòng zài 6-10 qiān kè fàn wéi nèi de bā mǎ xiāng zhū wéi zuì hǎo。 qí sè、 xiāng jí wèi jūn jiā。
zài 2~5℃ de dī wēn huán jìng xià yān zhì， bǐ chuán tǒng jiā gōng shí zài cháng wēn xià yān zhì de xiào guǒ gèng hǎo， qí yān zhì shí jiān cháng， gèng rù wèi， ér qiě yuán liào ròu bù yì biàn zhì， chǎn pǐn de bǎo cún shí jiān kě dà dà yán cháng。
chǎn pǐn chū lú hòu， guà fàng zài yīn liáng tōng fēng de dì fāng， fàng zhì de shí jiān bù yí guò cháng（ bù chāo guò 10 xiǎo shí）， fǒu zé pí yìng 'ér bù cuì， yìng jí shí bāo zhuāng huò chū shòu。 |
|
bā mǎ xiāng zhū yǔ qí tā zhū xiāng bǐ， jù yòu dàn bái zhì、 ān jī suān、 gài、 lín hán liàng gāo， zhī fáng hán liàng jí rè liàng dī děng zhū duō yōu liáng pǐn zhì。 bā mǎ xiāng zhū zhū ròu suǒ hán de dàn bái zhì、 zhī fáng、 rè liàng、 gǔ 'ān suān、 dǎn gù chún děng yíng yǎng chéngfèn zǒng tǐ yōu yú pǔ tōng jiā zhū。 yǐ dàn bái zhì、 gǔ 'ān suān hé dǎn gù chún wéi lì， bā mǎ xiāng zhū zhū ròu de hán liàng yǐ cì wéi 17.82％、 30％、 75.1％， ér guǎng dōng jiā zhū de hán liàng fēn bié wéi 13.6％、 10％、 70.7％， běi jīng jiā zhū de hán liàng fēn bié wéi 10.5％、 13％ hé 77％。
bā mǎ xiāng zhū yíng yǎng chéngfèn quán miàn， gāo dàn bái、 dī zhī fáng、 dī rè liàng， luǎn lín zhī、 gǔ 'ān suān děng duō zhǒng wēi liàng yuán sù hán liàng fēng fù， ròu zhì xì nèn xiān měi， duō chī bù nì， jù yòu dú tè shān yě xiāng wèi， xiān měi chún xiāng。
là xiāng zhū shì chuán tǒng de gāo dàng měi shí shí pǐn。 mù qián， bā mǎ xiāng zhū de jiā gōng chǎn pǐn jīhū quán shì là zhì pǐn， cǎi yòng mín zú dú tè chuán tǒng zhì zuò gōng yì， jié hé xiàn dài kē xué pèi fāng mì zhì 'ér chéng， bié jù mín zú fēng wèi , qí yǐ sè zé xiān liàng , ròu zhì róu nèn， xiāng chún shuǎng kǒu， hūn 'ér bù nì， bù xīng bù nì， bù huá bù shān， xiān nèn fāng xiāng de dú tè fēng gé， shēn shòu měi shí zhě xǐ 'ài。 qí bǎo zhì qī yī bān wéi 12 gè yuè。“ bǎo chí yuán wèi， sè zé jīn huáng， bǎo zhì qī cháng” shì shàng děng xiāng zhū jiā gōng chéng chǎn pǐn de tè diǎn。 |
|
（ yī） bā mǎ xiāng zhū zuò wéi ròu shí pǐn， qí jù yòu yǔ xiàn dài rén shēng huó lǐ niàn de yī zhì xìng。
tā shì yī zhǒng gāo dàn bái dī néng liàng shí pǐn， ér qiě yíng yǎng quán miàn， fù hán rén tǐ bì xū de 'ān jī suān hé wēi liàng yuán sù， fēi cháng shì yí zhì zuò lǎo nián shí pǐn , wán quán fú hé rén tǐ shēng lǐ xū yào hé jiàn kāng xū qiú。
（ èr） kě kāi fā zuò wéi yī xué shì yàn dòng wù de mó xíng
yòng zhū zuò wéi yī xué shì yàn dòng zuò， zài yī xué jiè yǐ bù shì hǎn shì。 zài xī fāng guó jiā， bǎ gè tǐ zhòng zài 90 gōng jīn yǐ xià de tǒng chēng wéi xiǎo xíng zhū， nà me bā mǎ xiāng zhū kě chēng dé shàng shì“ wēi xíng zhū” liǎo， yīn wéi chún zhèng de bā mǎ xiāng zhū gè tǐ， chéng nián tǐ zhòng yě bù guò 45 gōng jīn。 tóng shí， zài yī xué jiè， yào jìn kǒu yī zhǐ xiǎo xíng zhū， jià gé gāo dá 800 měi yuán， rú guǒ jiāng bā mǎ xiāng zhū péi yù chéng yī xué shì yàn dòng wù， qí jià zhí biàn huì dé dào gèng chōng fēn de tǐ xiàn。 yóu yú zhū de xīn xuè guǎn xì tǒng yǔ
rén lèi jìn sì， suǒ yǐ zài yī xué shàng， cháng yòng qí zuò wéi yī xué shì yàn dòng wù jìn xíng rén lèi xīn xuè guǎn xì tǒng jí bìng de yán jiū hé pí fū de yí zhí děng。
（ sān） yóu yú zhū de xiù jué hěn fā dá， bǐ quǎn lèi qiáng guò jǐ bèi， suǒ yǐ， tōng guò yī dìng fāng shì de tiáojiào yǔ xùn liàn， kě zuò wéi hǎi guān zhēn jī dòng wù。
（ sì） suí zhe rén men shēng huó shuǐ píng de tí gāo， xiāo xián yú lè fāng shì zài zhú bù de gēngxīn， tōng guò duì bā mǎ xiāng zhū xiǎo xíng jī yīn de tí qǔ， kě péi yù chéng wéi yú lè xìng de jiā tíng chǒng wù。
（ wǔ） yóu yú bā mǎ xiāng zhū yǐ yòu jǐ bǎi nián de jìn qīn fán zhí lì shǐ， suǒ yǐ qí jī yīn shí fēn chún hé， zhè duì guó jiā de zhǒng zhì zī yuán yán jiū， jù yòu shí fēn zhòng yào de yì yì。 |
|
qū huá pǐn zhǒng míng chēng bā mǎ xiāng zhū
lèi bié zhū
diǎn xíng tú piàn
chǎn dì jí huán jìng bā mǎ xiāng zhū zhōng xīn chǎn qū wéi guǎng xī bā mǎ xiàn chéng guān hé tián dōng xiàn yì wéi děng yī dài。
dì lǐ fēn bù bā mǎ xiāng zhū fēn bù yú bā mǎ xiàn fèng huáng、 nà táo、 qiāng wéi， tián dōng xiàn de shuò liáng hé tián yáng xiàn de yù fèng děng dì。
pǐn zhǒng tè zhēng bā mǎ xiāng zhū de tǐ xíng xiǎo、 ǎi、 duǎn、 yuán、 féi。 tóu qīng xiǎo， zuǐ xì cháng。 duō shù zhū de 'é píng 'ér wú zhòu wén， yòu de gè tǐ yǎn jiǎo shàng yuán yòu liǎng tiáo píng xíng qiǎn wén， ěr xiǎo 'ér bó。 jǐng duǎn cū。 bèi yāo shāo 'āo。 xiōng kuān yuán。 fù xià chuí， duō chù dì。 qián zhī zhí， hòu zhī wò xì， guǎn wéi xì。 máo sè： tóu zhì jǐng bù qián 1/2 huò 1/3 chù jí tún bù wéi hēi sè， liǎn zhèng zhōng yòu bái bān huò bái xiàn shēn zhì bí duān。 bù fēn zhū zhǐ zài bèi yāo jiān yòu dà xiǎo bù děng de hēi bān， hēi bái jiāo jiè chù yòu 2 ～ 5 lí mǐ kuān de hēi dǐ bái máo huī sè dài。 bèi máo xiān xì róu ruǎn。 wěi cháng， guò fēi jié。 wěi duān máo chéng yú wěi zhuàng。 rǔ fáng bù shèn xiǎn lù， rǔ tóu 10～ 14 gè， pái liè yúnchèn。
pǐn zhǒng xìng néng bā mǎ xiāng zhū chéng nián tǐ zhòng jǐn yuē 50～ 60 gōng jīn， tǐ gāo yuē 48 lí mǐ， tǐ cháng yuē 93 lí mǐ， xiōng wéi 96 lí mǐ。 bā mǎ xiāng zhū dòng tǐ gǔ xì、 pí bó， zhī fáng jié bái， jī ròu xiān hóng， jī xiān wéi xiān xì。 dàn tú zǎi shuài bù gāo， zhī fáng hán liàng dà， qí zuì dà de tè diǎn shì duàn rǔ xiǎo zhū de ròu wèi jiā liáng。 |
|
| guǎng xī | lǚ yóu jǐng diǎn | bā mǎ | jiá zhuàn xiāng | yǐn shí | tè sè xiǎo chī | shí pǐn | xiāng zhū | | lǜ sè shí pǐn | wéi rén zhě shòu | tè sè tuán gòu | bā mǎ cháng shòu | |
|