菜譜名稱孔雀開屏鴨
所屬菜係其它菜係
所屬類型地方特色
基本特點形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳餚。
基本材料主料：晾幹脆皮雞1(光雞重約800剋左右為好)，上好蛋粉的雞肝50剋，貼好鍋貼鱸50剋，釀好百花島6件，捲好蛋黃捲50剋，鵪鶉蛋7個，炒熟長郊菜7條，火腿茸4剋，芫荽7片
調料：植物油1公斤(實耗約150)。
[製法]：
(1)將食匙內抹上一層植物油，然後將鵪鶉蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽葉，上籠屜蒸熟起出，切成琵琶形。
(2)用油將雞肝、鍋貼鱸、百花島、蛋黃捲炸熟，除百花島外，均切成6件。
(3)在大長碟的末端，用炒熟的長郊菜斜間成6格，便成了孔雀尾的輪廓，每條長郊菜的頂部放上琵琶蛋並將燒雞肝、鍋貼鱸、百花島、蛋黃捲等，每式一件，分別按順序排砌格內，作為孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上燒至7～8成熱，放入晾幹脆皮雞，將雞腹朝上、雞背嚮下放置在漏勺上炸，同時用炒勺將熱油反復從雞腹部刀口澆入腹中。約3～4分鐘後，待雞全身呈棕紅色時，再稍炸一下即可。
(5)炸好後砍成若幹塊，砌成孔雀身，與頭尾等拼在一起即成。另勾汁、放????。
[特點]：
形似孔雀，外表美觀，肉香皮脆，宴客佳餚。
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