目录 指粳米。 稻谷脱壳后叫“大米 ”。《儿女英雄传》第三三回：“认真的种上成块的稻子，你家的大米 先省多了。”《二十年目睹之怪现状》第七四回：“请他开一顿大米 饭（南人所食之米，北方土谚谓之大米 ，盖所以别於小米也）。” 称 宋 米芾 。参见“ 大小米 ”、“ 小米 ”。 大米
大米 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米 成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米 。
大米 的历史
大米 的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
大米 是怎么分类的？
大米 分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
大米 高？
大米 （ 即通常所说的大米 ）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米 。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
大米 的食用品质？与哪些因素有关？
大米 的食用品质是指大米 在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米 的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
大米 、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品。
大米 为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米 为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
大米 越来越受到重视？
大米 中添加某些营养素而制成的成品大米 。目前，用于普通大米 营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。
大米 皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米 的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米 在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米 进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米 本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。
大米 。普通大米 在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米 经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米 ，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米 ，是当前大米 的主要产品。
大米 会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米 陈化？
大米 经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米 中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米 失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
大米 陈化主要因素，另外大米 品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米 陈化有密切关系。大米 陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米 陈化速度就快。不同类型的大米 中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米 的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
大米 蛋白质营养价值高？
大米 蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米 蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米 蛋白质的营养价值高。
大米 质量是怎样定等的？
大米 质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米 背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米 GB1354-86》规定，大米 按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标志着三等4个等级。
大米 的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下：
大米 多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
大米 标准根据大米 的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。
大米 以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米 均有消费。
大米 又有如下的分类：
大米 。我国大米 分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
大米 。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。
大米 。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米 内部，提高大米 营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
大米 在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米 中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米 不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米 中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米 中的水分进而分解和实用大米 中的养分。
大米 的中医归属 食疗 药膳
大米 ，又称“稻米”。主要分为籼米、粳米、粘米几种。大米 性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。
大米 的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
大米 50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。
大米 50克。先将大米 煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
大米 ：著名id名。在travian世界里面长期到处煽风点火。领导一群西北的无政府主义者肆无忌惮的破坏世界的稳定秩序。尤其喜欢勾引成年妇女。是当时6巨头之一。 n.: rice v.: a variety of Chinese rice known to Westerners as the "pearl rice", white rice, rice (as, opposed to wheat), a variety of Chinese rice known to Westerners as the "pearl rice" n. riz 稻米 粮食 水稻 食品 料理 饮食 稻谷 茶叶 奶茶 布丁 健康 植物 农业 知识 科技 历史 地理 日用 更多结果...
