bèi kǎo
mùlù
No. 1
   bèi kǎo yòu chēng wéi hōng kǎohōng bèishì zhǐ zài liào rán diǎn zhī xià tōng guò gān de fāng shì shǐ liào tuō shuǐ biàn gān biàn yìng de guò chénghōng bèi shì miàn bāodàn gāo lèi chǎn pǐn zhì zuò quē shǎo de zhòutōng guò hōng bèi hòu diàn fěn chǎn shēng huàdàn bái zhì biàn xìng děng liè huà xué biàn huà hòumiàn bāodàn gāo dào shú huà de mùdì
   miàn bāo hōng kǎo bān bāo kuò xià miàn sān jiē duàn
  1) jiē duànmiàn huǒ 120--160 huǒ 180--220℃; shí wēn dào shè dìng wēn hòumiàn bāo wéi chí shí jiān yuē 2 héng 15 fēn zhōng
   zhù xiǎo miàn bāo wēn gāoshí jiān duǎn miàn bāo wēn shí jiān cháng
   zuò yòngmiàn bāo zēng zhù yào shì ràng cháng gāo
  2) 'èr jiē duàn gāo jǐng miàn huǒ zhì 180--220℃、 huǒ 200--250℃, wéi chí dào miàn huǒ dào yào qiú shíyuē 5 héng 10 fēn zhōng
   zuò yòngshǐ miàn bāo xíng chéng yìng de miàn bāo bìng shǐ miàn bāo dìng xíng
  3) sān jiē duànmiàn huǒ wéi chí zài 180-220℃、 huǒ diào dào 180℃, wéi chí zhì miàn bāo jūn yún shàng yuē 5-10 fēn zhōng
   zuò yòngshǐ miàn bāo xíng chéng jūn yún de jiāo huáng huò jīn huáng
   miàn bāo zài hōng kǎo guò chéng zhōng nèi de biàn huà
  1) miàn bāo wēn shuǐ fèn biàn huà nèi jié gòu de xíng chéng
   miàn bāo chù zài kǎo zhōng hòutóng shí jiē shōu liàng de lái yuán huò fāng shì yòujiā guǎn de shèkǎo pán de chuán dǎo nèi kōng duì liú chuán
  A hōng kǎo chū
  a. biǎo de xíng chéng
   gāng de shēng biǎo miàn wēn wéi 30℃ zuǒ yòushǒu xiān dào kōng kōng zhōng shuǐ fèn huì bèi lěng lěng níng chéng shuǐ zhū bìng fùzhuó zài biǎo miàndàn zhè shì zài duǎn de shí jiān nèi shēng dehěn kuài shuǐ zhū huì huàqiě miàn bāo biǎo miàn wēn xùn shàng shēng dào gāo 100℃, zhè yàng biǎo miàn huì gān zàobìng xíng chéng bái de biǎo
  b. miàn bāo de xíng chéng
   tóng shí liàng wǎng nèi chuán dǎonèi céng wēn zài shàng shēngduǎn shí jiān nèi biǎo xià de wēn jiē jìn 100℃, xíng chéng wài gāo nèi de wēn fēn zhè yàng liàng de chuán fāng xiàngtuī dòng shì yóu wài xiàng nèi de
   ér miàn bāo zhōng shuǐ fèn de fēn gāng hǎo xiāng fǎnshì wài nèi gāo de shuǐ fèn fēn zhè yàng shuǐ fèn shì yóu nèi xiàng wài chōngbìng zài biǎo xià xíng chéng zhēng céngyīn wēn jiē jìn 100℃)。
   dàn yóu hōng kǎo jìn xíng zhōngnèi wēn huì duàn shàng shēngdāng dào diàn fěn de huà wēn shígāo 50℃), shuǐ fèn huì bèi diàn fěn jié zhè yàng nèi xiàng wài chōng de shuǐ fèn huì yuè lái yuè shǎozhēng céng shuǐ fèn huì jiǎn shǎowēn huì chāo guò 100℃, rán hòu miàn bāo wài gān zào chéng céng shuǐ de miàn bāo chǎn pǐn cháo huí ruǎn hòu chēng wéi miàn bāo )。
  A. hōng kǎo hòu
  a. miàn bāo náng xíng chéng
   hōng kǎo liàng duàn xiàng nèi chuán yóu miàn bāo de dǎng zuò yòng nèi diàn huàwǎng wài kuò sàn de shuǐ fèn yòu xiàndàn wēn huì duàn shēng gāozuì zhōng jiē jìn 100℃, zhè yàng dàn bái zhì huì biàn xìngdiàn fěn huà dàn bái zhì biàn xìng hòumiàn bāo xià miàn fēn xíng chéng miàn bāo nángzhè fēn shí shàng shú huà liǎo
  b. miàn bāo náng xīn de xíng chéng
   miàn bāo zhōng xīn fēn zài hōng kǎo guò chéng zhōng dào de liàng zuì shǎoshēng wēn zuì mànyóu zhōng xīn wēn miàn bāo wēn xiāngchà tài chù zài zhōng jiān wèi zhì de miàn bāo náng wèi de shuǐ fèn xiàng wài kuò sàn xiàng nèi fēn shèn tòu lěng níngdāng miàn bāo náng xíng chéng shímiàn bāo zhōng xīn shuǐ fèn qián gāo chū 2%, wēn zuì zhōng bān huì shàng shēng dào 90 héng 98 bìng xíng chéng miàn bāo náng xīn
  2) hōng kǎo guò chéng miàn bāo nèi wēi shēng xué biàn huà shēng de shēng huà fǎn yìng
  A. wēi shēng xué biàn huà
  a. jiào de huó xìng biàn huà
   shēng hòunèi wèi wēn jūn huì shàng shēngdàn shēng wēn tóng guǎn miàn bāo wèi de wēn jūn huì chāo guò 50℃。 50℃ shíān jiào yòu wàng shèng chǎn de guò chéngrán hòusuí zhe wēn de shàng shēngjiào huó xìng jiàng zhí dào wángzhè guò chéng yuē wéi 5 fēn zhōngdàn duì miàn bāo xíng zhuàng réng yòu yǐng xiǎng
  b. suān xìng wēi shēng huó xìng biàn huà
   zhù yào wéi suān jūn bān wèi wēn chāo guò 60℃ shíquán wáng guǒ náng xīn wēn shàng wèi guò dào yào qiú jiù chū yòu shí néng jiǎn chū huó jūn
  B. shēng huà fǎn yìng
  a. diàn fěn méi: α- diàn fěn méi 97℃、 β- diàn fěn méi 82℃ dùn huà qián men zhí zài fēn jiě diàn fěn
  b. dàn bái méizài 80--85℃ dùn huà qián duō shǎo huì fēn jiě dàn bái zhì
  c. diàn fěn huà
   diàn fěn huà fēn jiě chéng jīng mài táng jīng jié liàng shuǐshì xíng chéng diàn fěn níng jiāo bìng gòu chéng miàn bāo sōng ruǎn kǒu gǎn de zhòng yào yīn zhī
  d miàn jīn dàn bái biàn xìng: 60-70℃ biàn xìng níng shì fàng fēn jié shuǐxíng chéng miàn bāo fēng huò hǎi mián zhuàng zhìzhè zhǒng gāng huà zuò yòng shì miàn bāo yòu què dìng xíng zhuàng de zhù yào yuán yīn suǒ shì
  e chéng fǎn yìng
   měi fǎn yìng shì 150℃ shí miàn bāo fēn zhōng dàn bái zhìān suān děng tángquán lèi zhì shēng de tānɡ ān fǎn yìngxíng chéng yóu huī zhì jīn huáng de yán
   jiāo táng fǎn yìngtáng lèi zài gāo 180 hòu xíng chéng jiāo táng
   méi biànzài 40-60℃ shí duō fēn yǎng huà méi cuī huà de fēn lèi zhì de fǎn yìngxíng chéng zhè shì yào de chéng fǎn yìng
  f xiāng wèi de chǎn shēng
   zhù yào yóu liǎng fēn
   ān jiào jiào shí xíng chéng de xiē chún lèisuān lèizhǐ lèi zhì zài hōng kǎo shí de biàn huà
   chéng fǎn yìng shí xíng chéng de chún lèiquán tóng lèizhǐ lèi zhì men gòu chéng miàn bāo yòu de fēng wèi
  1) miàn bāo zài hōng kǎo zhōng zhòng liàng de biàn huà
  A. zēng de yuán yīn yǐng xiǎng yīn
   zēng de yuán yīn
  a. péng zhàng yuán: CO2、 shuǐchúnsuānquán lèi shòu péng zhàng
  b. diàn fěn huà péng zhàng
  c. dàn bái zhì biàn xìng hòu xíng chéng gāng xìngwéi chí péng zhàng de jié gòu
   yǐng xiǎng yīn
  a. qián jiào zhuàng kuàngbāo kuò jiào huó miàn tuán chí xìngxǐng zhuàng tài
  b. hōng kǎo chū wēnshì tài gāo shí miàn bāo hěn kuài xíng chéng hòu yán zhǎn péng zhàng
  c. hōng kǎo shī shī kōng rùn shī biǎo fǒu liè
  d. shì fǒu yòng kǎo mújù jiǎn shǎo liǎo miàn bāo sàn de yòu xiào miàn
  B. hōng kǎo hòu zhòng liàng biàn huà
   bān hōng kǎo hòu zhòng liàng huì sǔn shī 10 héng 12%。 sǔn shī de zhù yào zhì wéi
   shuǐ fèn 95%; chún 1.5%,CO23.3%, huī xìng suān 0.3%, quán 0.08%。 zhòng liàng sǔn shī xiǎo zhù yào bāo xiǎoshì fǒu yòng kǎo yòu guān
yīngwénjièshì
  1. vt.:  shirr
xiàngguāncí
gāo diǎn zhōng qiū yuè bǐng shí pǐn yǐn shí miàn diǎn miàn bāo hōng bèi
miàn tuán shí pǐn tiān jiā