bèi kǎo , yòu chēng wéi hōng kǎo、 hōng bèi, shì zhǐ zài wù liào rán diǎn zhī xià tōng guò gān rè de fāng shì shǐ wù liào tuō shuǐ biàn gān biàn yìng de guò chéng。 hōng bèi shì miàn bāo、 dàn gāo lèi chǎn pǐn zhì zuò bù kě quē shǎo de bù zhòu, tōng guò hōng bèi hòu diàn fěn chǎn shēng hú huà、 dàn bái zhì biàn xìng děng yī xì liè huà xué biàn huà hòu, miàn bāo、 dàn gāo dá dào shú huà de mùdì。
miàn bāo hōng kǎo yī bān bāo kuò xià miàn sān gè jiē duàn:
1) dì yī jiē duàn: miàn huǒ 120--160 ℃、 dǐ huǒ 180--220℃; shí jì wēn dù dá dào shè dìng wēn dù hòu, miàn bāo rù lú。 wéi chí shí jiān yuē 2 héng 15 fēn zhōng。
zhù yì: xiǎo miàn bāo wēn dù gāo, shí jiān duǎn; dà miàn bāo wēn dù dī, shí jiān cháng;
zuò yòng: miàn bāo zēng dà tǐ jī, zhù yào shì ràng qí cháng gāo。
2) dì 'èr jiē duàn: tí gāo jǐng tì miàn huǒ zhì 180--220℃、 dǐ huǒ 200--250℃, wéi chí dào miàn huǒ dá dào yào qiú shí, yuē 5 héng 10 fēn zhōng。
zuò yòng: shǐ miàn bāo xíng chéng yìng de miàn bāo ké, bìng shǐ miàn bāo dìng xíng。
3) dì sān jiē duàn: miàn huǒ wéi chí zài 180-220℃、 dǐ huǒ diào dī dào 180℃, wéi chí zhì miàn bāo jūn yún shàng sè, yuē xū 5-10 fēn zhōng。
zuò yòng: shǐ miàn bāo xíng chéng jūn yún de jiāo huáng sè huò jīn huáng sè。
miàn bāo zài hōng kǎo guò chéng zhōng nèi bù de biàn huà
1) miàn bāo pī wēn dù、 shuǐ fèn biàn huà jí nèi bù jié gòu de xíng chéng
miàn bāo pī chù zài kǎo lú zhōng hòu, tóng shí jiē shōu rè liàng de lái yuán huò fāng shì yòu: jiā rè guǎn de rè fú shè、 kǎo pán de rè chuán dǎo、 lú nèi rè kōng qì duì liú chuán rè。
A . hōng kǎo chū qī
a. biǎo pí de xíng chéng
gāng rù lú de shēng pī, biǎo miàn wēn dù wéi 30℃ zuǒ yòu, shǒu xiān yù dào rè kōng qì。 rè kōng qì zhōng shuǐ fèn huì bèi lěng pī lěng níng chéng shuǐ zhū bìng fùzhuó zài qí biǎo miàn。 dàn zhè shì zài jí duǎn de shí jiān nèi fā shēng de, hěn kuài shuǐ zhū huì qì huà, qiě miàn bāo biǎo miàn wēn dù xùn sù shàng shēng dào gāo yú 100℃, zhè yàng biǎo miàn huì gān zào, bìng xíng chéng bái sè de bó biǎo pí。
b. miàn bāo pí( ké) de xíng chéng
tóng shí, rè liàng wǎng nèi bù chuán dǎo, nèi céng wēn dù yě zài shàng shēng, duǎn shí jiān nèi biǎo pí xià de wēn dù jiē jìn 100℃, xíng chéng wài gāo nèi dī de wēn dù tī dù fēn bù。 zhè yàng rè liàng de chuán dì fāng xiàng( tuī dòng lì) shì yóu wài xiàng nèi de。
ér miàn bāo zhōng shuǐ fèn de fēn bù gāng hǎo xiāng fǎn, shì wài dī nèi gāo de shuǐ fèn tī dù fēn bù。 zhè yàng shuǐ fèn shì yóu nèi xiàng wài bǔ chōng, bìng zài biǎo pí xià xíng chéng zhēng fā céng( yīn wēn dù jiē jìn 100℃)。
dàn yóu yú hōng kǎo jìn xíng zhōng, nèi bù wēn dù huì bù duàn shàng shēng, dāng dá dào diàn fěn de hú huà wēn dù shí( gāo yú 50℃), shuǐ fèn huì bèi diàn fěn jié hé, zhè yàng nèi bù xiàng wài bǔ chōng de shuǐ fèn huì yuè lái yuè shǎo, zhēng fā céng shuǐ fèn huì jiǎn shǎo, wēn dù huì chāo guò 100℃, rán hòu miàn bāo wài pí gān zào chéng yī céng wú shuǐ de miàn bāo ké( chǎn pǐn xī cháo huí ruǎn hòu chēng wéi miàn bāo pí)。
A. hōng kǎo hòu qī
a. miàn bāo náng xíng chéng
hōng kǎo jì xù, rè liàng bù duàn xiàng nèi chuán dì。 yóu yú miàn bāo pí de zǔ dǎng zuò yòng, yǐ jí nèi bù diàn hú huà, wǎng wài kuò sàn de shuǐ fèn yòu xiàn, dàn wēn dù huì bù duàn shēng gāo, zuì zhōng jiē jìn 100℃, zhè yàng dàn bái zhì yě huì biàn xìng。 diàn fěn hú huà hé dàn bái zhì biàn xìng hòu, miàn bāo ké xià miàn bù fēn xíng chéng miàn bāo náng, zhè bù fēn shí jì shàng yě shú huà liǎo。
b. miàn bāo náng xīn de xíng chéng
miàn bāo jǐ hé zhōng xīn bù fēn zài hōng kǎo guò chéng zhōng dé dào de rè liàng zuì shǎo, shēng wēn sù dù zuì màn。 yóu yú zhōng xīn wēn dù yǔ miàn bāo pí wēn dù xiāngchà tài dà, chù zài zhōng jiān wèi zhì de miàn bāo náng bù wèi de shuǐ fèn jì xiàng wài kuò sàn, yě xiàng nèi bù fēn shèn tòu lěng níng。 dāng miàn bāo náng xíng chéng shí, miàn bāo zhōng xīn shuǐ fèn bǐ yǐ qián gāo chū 2%, wēn dù zuì zhōng yī bān huì shàng shēng dào 90 héng 98 dù。 bìng xíng chéng miàn bāo náng xīn。
2) hōng kǎo guò chéng miàn bāo nèi bù wēi shēng wù xué biàn huà jí fā shēng de shēng huà fǎn yìng
A. wēi shēng wù xué biàn huà
a. jiào mǔ de huó xìng biàn huà
shēng pī rù lú hòu, nèi bù gè bù wèi wēn dù jūn huì shàng shēng, dàn shēng wēn fú dù bù tóng。 bù guǎn rú hé, miàn bāo gè bù wèi de wēn dù jūn huì chāo guò 50℃。 dī yú 50℃ shí, ān qí jiào mǔ yòu gè wàng shèng chǎn qì de guò chéng, rán hòu, suí zhe wēn dù de shàng shēng, jiào mǔ huó xìng jiàng dī, zhí dào sǐ wáng。 zhè gè guò chéng yuē wéi 5 fēn zhōng。 dàn duì miàn bāo tǐ jī hé xíng zhuàng réng yòu yǐng xiǎng。
b. suān xìng wēi shēng wù huó xìng biàn huà
zhù yào wéi rǔ suān jūn。 yī bān gè bù wèi wēn dù chāo guò 60℃ shí, quán bù sǐ wáng。 rú guǒ náng xīn wēn dù shàng wèi guò dào yào qiú jiù chū lú, yòu shí néng jiǎn chū huó jūn。
B. shēng huà fǎn yìng
a. diàn fěn méi: α- diàn fěn méi yú 97℃、 β- diàn fěn méi yú 82℃ dùn huà。 cǐ qián tā men yī zhí zài fēn jiě diàn fěn。
b. dàn bái méi: zài 80--85℃ dùn huà, cǐ qián duō shǎo huì fēn jiě dàn bái zhì。
c. diàn fěn hú huà
diàn fěn hú huà fēn jiě chéng hú jīng hé mài yá táng。 hú jīng jié hé dà liàng shuǐ, shì xíng chéng diàn fěn níng jiāo bìng gòu chéng miàn bāo sōng ruǎn kǒu gǎn de zhòng yào yīn sù zhī yī。
d miàn jīn dàn bái biàn xìng: 60-70℃ biàn xìng níng gù, shì fàng bù fēn jié hé shuǐ, xíng chéng miàn bāo fēng wō huò hǎi mián zhuàng zǔ zhì。 zhè zhǒng gāng huà zuò yòng shì miàn bāo jù yòu què dìng xíng zhuàng de zhù yào yuán yīn。 rú tú suǒ shì。
e chéng sè fǎn yìng
měi lā dé fǎn yìng: dà yú shì 150℃ shí miàn bāo zǔ fēn zhōng dàn bái zhì、 ān jī suān děng yǔ táng、 quán lèi wù zhì fā shēng de tānɡ ān fǎn yìng。 xíng chéng yóu huī zhì jīn huáng de yán sè。
jiāo táng fǎn yìng: táng lèi zài gāo yú 180 hòu xíng chéng jiāo táng sè。
méi cù tì biàn: zài 40-60℃ shí duō fēn yǎng huà méi cuī huà de fēn lèi wù zhì de fǎn yìng, xíng chéng tì sè, zhè shì cì yào de chéng sè fǎn yìng。
f xiāng wèi de chǎn shēng
zhù yào yóu liǎng bù fēn:
ān qí jiào mǔ fā jiào shí xíng chéng de yī xiē chún lèi、 suān lèi、 zhǐ lèi wù zhì zài hōng kǎo shí de biàn huà;
chéng sè fǎn yìng shí xíng chéng de chún lèi、 quán tóng lèi、 zhǐ lèi wù zhì。 tā men gòu chéng miàn bāo tè yòu de fēng wèi。
1) miàn bāo zài hōng kǎo zhōng tǐ jī hé zhòng liàng de biàn huà
A. tǐ jī zēng dà de yuán yīn jí yǐng xiǎng yīn sù
tǐ jī zēng dà de yuán yīn:
a. péng zhàng qì yuán: CO2、 shuǐ、 chún、 suān、 quán lèi shòu rè péng zhàng;
b. diàn fěn hú huà yě péng zhàng;
c. dàn bái zhì biàn xìng hòu xíng chéng gāng xìng, wéi chí yǐ péng zhàng de tǐ jī jié gòu。
yǐng xiǎng yīn sù:
a. qián qī fā jiào zhuàng kuàng: bāo kuò jiào mǔ huó lì, miàn tuán chí qì xìng, xǐng fā zhuàng tài;
b. hōng kǎo chū wēn: shì yí。 tài gāo shí miàn bāo hěn kuài xíng chéng, bù lì yú hòu bù tǐ jī yán zhǎn péng zhàng;
c. hōng kǎo shī dù: shī rè kōng qì rùn shī biǎo pí, fǒu zé pò liè;
d. shì fǒu yòng kǎo mó: mújù jiǎn shǎo liǎo miàn bāo pī sàn fā qì tǐ de yòu xiào miàn jī。
B. hōng kǎo hòu zhòng liàng biàn huà
yī bān hōng kǎo hòu zhòng liàng huì sǔn shī 10 héng 12%。 sǔn shī de zhù yào wù zhì jí bǐ lì wéi:
shuǐ fèn 95%; yǐ chún 1.5%,CO23.3%, huī fā xìng suān 0.3%, yǐ quán 0.08%。 zhòng liàng sǔn shī dà xiǎo zhù yào yǔ jī bāo dà xiǎo、 shì fǒu yòng kǎo mó yòu guān xì。 |