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1.香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質,是配製香精的原料.
2.分類:主要分為天然香料和合成香料;天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料.
3.香料的應用:主要用途是用於調配香精.香精亦稱為調和香料.植物性香料通常用於燉肉等的添加,可使食物香味濃郁.
4.非常的香！ |
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1.天然香料的生産：植物性天然香料的生産方法主要有8
1.1蒸餾法---精油
1.2萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，淨油
1.3壓榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超臨界流體萃取（SFE）
1.7分子蒸餾
1.8微波法提取
2.單離香料的生産
2.1物理方法---分餾，凍析，重結晶
2.2化學方法---硼酸酯法，酚鈉????法，亞硫酸氫鈉加成法 |
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香料歷史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農時代，早有採集植物作為醫藥用品來驅疫避穢。當時人類對植物中揮發出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質奉獻給神，芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質作為敬神明、祭祀、清淨身心和喪葬之用，後來逐漸用於飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，中華古今註也提及“胭脂起於紂”，久雲，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與塗，亦名飛雲丹，傳以笛麯終而上升”，可見脂粉一類産品早在三代已使用。春秋以後，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配製方法。
國外也有數千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓於1987年發掘，發現美麗的油膏缸內的膏質仍有香氣，似是樹脂或香膏。現在可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的採集、製造和使用香料者。
埃及人在公元前1350年沐浴時，用香油或香膏，認為有益於肌膚，當時用的可能是百裏香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質。麝香用得也很早，約在公元前500年。公元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬後，香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品，為了從世界各地尋求香蕉及辛香料，推動了遠洋航海，促進了新大陸的發現，對人類交通史大有貢獻。
聖經<舊約>埃及記第30章記載：“請你取用香料，即蘇合香、沒藥、楓子香、純乳香，各種香料必須重量相同，然後按照製造香料的技術製造熏香......。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質製成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關於製造香油的記載，所用原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。
隨着香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，並用蒸餾法從花中提油，較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀後，亞歐有貿易往來，香料是重要物品之一。我國香料也隨絲綢之路運往西方。
1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質的最早嘗試。開始時，可能衹是從迷迭香一個品種蒸餾所製得，其後則含有薫衣草和甘牛至等。這時的調香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調香前進了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調香者使用，香氣或香韻也漸趨復雜。1670年馬裏謝爾都蒙創造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀之久。這也視為一種新的香精配方的典範。十七世紀中發現了不但使用了天然植物精油於調香，而且還應用了天然動物香料，1708年倫 敦調香師查爾斯李利製成了一種含香的鼻煙，它含有“竜涎、橙花、麝香、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古竜水（Eau de cologne 亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒殺菌性，但由於它帶有令人感興趣的而又協調的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風行不衰，並有了很大的提高和發展。這確是一種極為成功的調香創作。
在十八世紀以前，調香師們所能得到的衹是大自然所提供的天然動植物香料。配製的香水和香精，雖然比原始調香有所進步，但畢竟有一定的局限性，因此稱之為“自然派”調香。
進入十九世紀後，隨着有機化學、合成香料工業的迅速發展許多新的香料相繼問世，調香師的想象力越來越豐富，調香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現派→表現派＋真實派，它還在不斷嚮前發展，有待於人們繼續摸索、創新。最早製造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人們發現了鼕青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，並且用化學方法合成了這些香料。1868年合成了幹草的香氣成分香豆素，1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮， 這些化合物作為重要的合成香料陸續進入市場。
現代形態的香水是從十九世紀後半期，在法國南部創辦了香料公司以後纔開始進入市場的。但香水在當時是一種價格昂貴的奢侈品，衹供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護。
合成香料工業、天然香料工業即精油工業、調合香料工業及食品香料工業總稱香料工業。精油工業主要是處理從植物中采取的精油。採油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，並且有的主要用作合成香料的原料。
合成香料隨着用量的不斷增加，需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。現在合成香料工業使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、鬆節油，在化學製品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。目前新的合成香料的研製也不斷取得進展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學反應來製造。在精製香料時不是單純提高純度就可以了，除去其中含有的微量的帶有異臭的物質非常重要。
在化妝品中使用的香料並不是單獨的精油或合成香料，而是由少則數種、多則數百種香料按目的香型創造而成的調合香料。這種行業叫作調香。調製符合目的的香氣如繪畫一樣，是一項藝術創作，因此要求擔負這種工作的人需要具有藝術創造力和藝術感染力。研製調香配方的人稱之為調香師。培養調香師需要經過多年的努力和訓練，衹有在積纍了相當經驗之後才能胜任這種工作。正是因為香料工業是附加值非常高的行業，所以有關財團對都這個行業傾註最大的努力。 |
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壽陽公主梅花香
[藥物] 沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，檀香、麝香各二兩，藿香六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法製），竜腦香少許。
[製備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。
[用法] 爇之。
宣和貴妃王氏金香
[藥物] 真臘沉香八兩，檀香二兩，牙硝、甲香（製），金額香、丁香各半兩，麝香一兩，片白腦子四兩
[製備] 上為細末，煉蜜先和前香，後入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。
[用法] 爇如常法。
花蕊夫人衙香
[藥物] 沉香、棧香各三兩，檀香、乳香各一兩，竜腦半錢（另研，香成旋入），甲香一兩（法製），麝香一錢（另研，香成旋入）。
[製備] 上除竜腦外，同搗末入炭皮末、樸硝各一錢，生蜜拌勻，入瓷盒重湯煮十數沸，取出窨七日。
[用法] 作餅爇之
唐開元宮中香
[藥物] 沉香二兩（細銼，以絹袋盛懸於銚子當中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二兩（清茶浸一宿，炒令無檀香氣味），竜腦二兩（另研），麝香二兩，甲香一錢，馬牙硝一錢。
[製備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月餘取出，旋入腦、麝丸之。
江南李主帳中香
[藥物] 沉香一兩（銼如炷大），蘇合香油（以不津瓷器藏）。
[製備] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入薔薇水更佳。
漢建寧宮中香
[藥物] 黃熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五兩，藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結香各四兩，茴香二兩，甘鬆半斤，乳香一兩（另研），棗半斤（焙幹）。
[製備] 上為細末，煉蜜和勻，窨月餘，作丸或餅。
[用法] 爇之。
韓魏公濃梅香
[藥物] 黑角沉半兩，丁香一錢，臘茶末一錢，鬱金五分（小者，麥麩炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一錢。
[製備] 上各為末，麝先細研，取臘茶之末湯點澄清調麝，次入沉香，次入丁香，次入鬱金，次入餘茶定粉，共研細，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月餘取燒，久則益佳。
[用法] 燒時以雲母石或銀葉襯之。
逼蟲香
[藥物] 茅香一兩五錢，細辛一兩五錢，零陵香一錢三分，山柰一兩，川椒二兩五錢，藿香一錢六分，千金草三錢六分，莪術一兩七錢三分。
[製備] 共研成粗末。
百和香
[藥物] 沉水香五兩，丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩，薫陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩，零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘鬆香各一兩，雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。
[製備] 上二十味末之，酒灑令軟，再宿酒氣歇，以白蜜和，放入瓷器中，蠟紙封，勿令泄。
[用法] 鼕月開取用，尤佳。 |
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xiangliao
香料
fragrance and flavour material
具有令人愉快的芳香氣味，能用於調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和合成香料；按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中，全合成香料是作為精細化學品（見表用途較廣的全合成香料（及其主要原料）)組織生産的。
沿革 香料的應用已有悠久的歷史；古代除用於敬天祭神外，也用於祛邪（瘟）治病和防腐。屈原在《楚辭》中提到的“桂酒”、“椒漿”，是香料製酒的應用。宋玉在《神女賦》中提到的“蘭澤”即用蘭草浸製的頭髮用的香油。11世紀後發展的水蒸氣蒸餾法，是從芳香植物提取揮發性精油(又稱芳香油)的最常用的方法，並沿用至今。隨着科學技術的進步，化學家得以將精油中的主要成分分離，鑒定其結構，並用化學方法合成。19世紀後半葉是合成香料發展史上重要的時期，如1855年S.坎尼紮羅合成了茉莉花油中的乙酸苄酯；1868年英國人W.H.珀金合成了黑香豆中的香豆素；1874年W.哈爾曼和F.蒂曼合成了香莢蘭豆中的香蘭素；1888年A.鮑爾合成了第一個硝基麝香化合物；1893年蒂曼和P.剋呂格爾利用檸檬醛合成了紫羅蘭酮等。這些傑出的貢獻為發展合成香料奠定了基礎。近二三十年來，由於分析技術和精密儀器的進步，許多精油中的重要微量成分（如玫瑰油中的玫瑰醚、突厥烯酮等）先後被發現，其産品亦相繼問世，再加上其他各種香型的新品種不斷涌現，為調配各種新香型的香精提供了豐富多采的原料。
天然香料 是從芳香植物的葉、莖、幹、樹皮、花、果、籽和根等，或泌香動物的分泌物等，提取的有一定揮發性、成分復雜的芳香物質。提取的方法是：①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應用於葉、莖、幹、樹皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。②壓榨、冷磨法，主要用於甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱，所得精油香氣新鮮。③溶劑浸取法，主要用於鮮花、芳香植物樹脂、辛香料的加工。所用揮發性有機溶劑有石油醚、乙醇、丙酮等，視不同原料而選定。自鮮花浸取後的浸液，經脫除溶劑後所得的物質稱浸膏，如茉莉浸膏、白蘭浸膏等：若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風香樹脂、安息香樹脂等;得自辛香料，則稱油樹脂，如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等。浸膏因含蠟質較多，溶解性能較差，常用乙醇將醇溶性香成分提出，濾去不溶性的蠟質，最後減壓蒸去乙醇，而得到淨油。用液態丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術提取天然香料是較新的工藝，目前衹應用於少數香料植物。名貴的動物香料如麝香、竜涎香、靈貓香和海狸香等，則常用乙醇將其製成酊劑後使用。
含精油的植物分佈在許多科屬，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、鬆科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其産區遍布於世界各地。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等；印度的檀香和檸檬草，埃及的大花茉莉，圭亞那的玫瑰木，坦桑尼亞的丁香，斯裏蘭卡的肉桂，馬達加斯加的香莢蘭，巴拉圭的苦橙葉，法國的薫衣草，保加利亞的玫瑰，美國的留蘭香以及意大利的柑橘等，這些香料在國際上都素負盛名。國際上常用的天然香料約200～300種，中國生産約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特産品。
此外，利用發酵過程等生物技術生産的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都歸屬天然香料，近年來，這類香料在食用香精中得到重視和發展。
合成香料 包括全合成香料、半合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇 |
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- : perfume, perfumery, aromatizer, odorant
- n.: essence, flavor, flavouring, relish, seasoner, spice, spicery
- adj.: aromatic spices, aromatic
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- n. parfum, aromate;
épice
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