硝酸????和亞硝酸????廣泛存於自然環境(水體,土壤,植物)中.其中硝酸????為植物中天然成分之一.因此fda將硝酸????列為gras類食品添加劑.硝酸????的大鼠經口ld50為3236mg/kg體重,adi為0～5mg/kg體重·d.亞硝酸????的急性毒性較強,小鼠經口ld50為200mg/kg體重,人中毒劑量為0.3～0.5g,致死量為3g,adi為0～0.2體重.由於植物,黴菌,人的口腔和腸道細菌有將硝酸????轉化為亞硝酸????的能力(見前),因此,硝酸????往往表現為亞硝酸????的毒性.
大量攝入硝酸????和亞硝酸????可誘導高鐵血紅蛋白血癥,臨床表現為口唇,指甲發紺,皮膚出現紫斑等缺氧癥狀,可致死亡.該病經常發生在飲用水中硝酸????含量較高的地區,而且多發於嬰兒.該病主要是由於人體內大量的亞硝酸????與血液中的血紅蛋白結合,使高鐵血紅蛋白含量上升,因高鐵血紅蛋白不能與氧結合,導致缺氧的發生.硝酸????的攝入也能減少人體的碘的消化吸收,從而導致甲狀腺腫.
有研究表明硝酸????有緻畸性.孕婦攝入大量的硝酸????後會引起嬰兒先天畸形,主要是中樞神經瘤.1982年有人發現澳大利亞南部一種地方性新生兒先天畸形,主要是中樞神經係統疾病.經過大量病例調查,他們指出地下水含硝酸????過高是致病的原因,研究表明當飲用水的no3含量超過15mg/l時,新生兒先天畸形發病率提高了4倍.
硝酸????和亞硝酸????的緻癌性一直有很大的爭議.很多人傾嚮於認為它是形成緻癌物一亞硝胺的前體.在一份利弊調查報告中,fda計算出全美國每年有135例癌癥患者的死亡和亞硝酸????有關,但如果在肉製品中不加亞硝酸????,也將有22例由於肉毒素中毒而死亡.據報道有13個國傢的生態學相關分析中發現no3攝入量與胃癌死亡率呈正相關.但我國69個縣的生態學相關研究中未能發現no3暴露程度與胃癌死亡率的關係.這可能與我國居民的膳食結構有很大關係,因為我國居民膳食多以糧𠔌和蔬菜為主,蔬菜雖然含有大量的硝酸????,但蔬菜同時也含有亞硝基化反應的阻斷劑(如維生素c和黃酮類物質等). |
|
|