≮美食原料≯
粗壯活鱔魚2支約600剋，嫩豆腐1盒，熟金華火腿50剋，生鼕筍100剋，水發黑木耳50剋，蔥2支，生薑1塊約15剋，香菜15剋，大蒜瓣50剋，紹酒15剋，精????4剋，味精4剋，熟豬油50剋，鬍椒粉2剋。
≮美食做法≯
1、鱔魚宰殺後斬去頭魚尾不用，魚身先剞上花刀：即先在鱔魚一面用直刀法切至背脊，刀距為0.5釐米，從頭到尾剞好後，翻身再剞。全部剞好後切成4釐米的段。鼕筍和火腿切小薄片，蔥打結，生薑用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯過；
2、鍋中放水半鍋，用旺火燒開，倒入鱔段焯一下，撈出瀝幹水分，鍋中水倒去，烘熱下入油，立即放入蒜頭，鍋離火，讓蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟後撈出蒜瓣，放入蔥結、薑塊煸一下，加入焯好的鱔段，加入紹酒及清水1000剋，旺火燒開改用中火煮至鱔段酥爛，倒入筍片、黑木耳、豆腐調好味，撒上鬍椒粉，起鍋盛在沙鍋中，放入火腿片和香菜末，上桌時帶酒精爐或卡式爐，邊燒邊吃。
≮美食特色≯
鱔魚酥糯，湯鮮入味。 |
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