| | 烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程。
其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。
烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；
調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。
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烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一係列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。
烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜餚及各種食品。
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。
烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等；
調味料種類繁多，由於各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大傢習慣用的有蔥、蒜、薑、酒、糖、油、????、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、鬍椒及味精等。
不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜餚來。 | | - n.: cooking, dressing
- v.: cook, by heating, eg boiling, baking, roasting, frying
| | - n. cuisine, art culinaire
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