飲食 > 烹????



????是電解質，有較強的脫水作用，因此，放????時間應根菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放????，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放????的時間也有區：用豆油和菜子油炒菜，為減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加????；用花生油炒菜則最好先放????，能提高油溫，減少油中的黃麯黴素