河南省的安陽雖然衹是一個普通的中等城市，但有一道美味佳餚卻誕生在這裏，和安陽悠久的歷史一樣，這道佳餚讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麽叫“三不粘”的緣由。關於“三不粘”這道菜的來歷，據說還有一個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父親喜歡吃花生和雞蛋，可就是年齡大了，牙齒不行，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裏炒出一盤色香味俱佳的菜餚，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嚐之後，連連誇贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令傢的主要菜餚，一傢人百吃不厭。
秋天的時候，縣令的父親過七十大壽，賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤菜。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心裏沒有底。桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太稀，就連忙又往裏面添加粉芡，一邊炒一邊往裏添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大傢品嚐了之後，都誇奬這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裏的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。於是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道禦菜。據說，後來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把“三不粘”的製作方法帶出了紫禁城，使這道來源於民間的美味佳餚又重新回到了民間，進入了尋常百姓傢。
現在，“炒三不粘”經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。“三不粘”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮豔喜人。“炒三不粘”是安陽烹飪園裏的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”這道菜餚做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹製的“三不粘”色質純美，香甜宜人。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”，然後坐飛機帶回東京給他品嚐，而且吃得津津有味。看來，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽挂的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。 |
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