沙葛是地下塊根，屬草質藤本植物，形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時最大造，價錢便宜，味道清爽甜美。
沙葛與肉類同煮，能吸收肉類的脂肪，煮出來的肉食特別嫩而絶無油膩感覺，吃來鮮甜爽口。沙葛除了可去掉肉食的脂肪，更可消除人體多餘的脂肪。所以，如果你想保持身材苗條，應時常食用沙葛。
沙葛含植物性蛋白質、纖維和維生素。能解渴生津，去酒毒和預防神經痛。
性味：甘、平、無毒。
歸經：入胃、肝。
功效：解酒毒，降血壓，止渴生津。
主治：暑熱煩渴，頭昏頭痛，發熱感冒。
說明：豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素c.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（c23h22o6），對人畜有劇毒，可製成敵敵畏等殺蟲劑。
別名：沙葛（地瓜，沙瓜，涼瓜，葛薯）
性味：甘、平、無毒。
歸經：入胃、肝。
功效：解酒毒，降血壓，止渴生津。
主治：暑熱煩渴，頭昏頭痛，發熱感冒。
說明：沙葛又叫涼瓜，因其種子似豆莢，故又稱為豆薯。生熟均可食，去皮生食味甜，可作水果食用，煮炒後可作蔬菜佐膳。亦可用來製澱粉。但種子和葉有劇毒，不可食，衹能作殺蟲劑。
驗方參考：
1、沙葛去皮生食，治暑熱煩渴，有清暑解渴功效。
2、沙葛250剋，水煎服（或加葛根等量更佳），治感冒發熱，煩渴頭痛，下痢。
3、沙葛去皮，搗爛絞汁，用涼開水衝服，一日三次，治高血壓，頭昏目赤，大便秘結。
4、沙葛一個（約200剋），去皮切塊，用白糖拌勻食用。有生津，除熱，解毒作用，適用於嗜酒引起的酒精中毒。
煮法：
1、豬尾巴切段，沸水去浮沫。
2、涼水洗淨，開始熬湯。加豬尾巴，薑， 我還放了白茯苓和首烏。 熬熬熬，熬到筷子一拄就破。
3、青豆放入，紅棗洗淨，切絲，放入。
4、土豆塊，鬍蘿蔔丁放入。
5、魔芋切塊放入。我喜歡吃，所以就加這個了。
6、最後，醬油，蔥花，香菜，雞精等加入。 沒有醋，也沒雞精，更沒香菜，衹好湊合了。
(一)起源與分佈
豆薯原産熱帶美洲。美洲栽培歷史很久，哥倫布發現新大陸後由西班牙人傳入菲律賓，以後傳到世界各地。中國西南、華南和臺灣省栽培較多。
近年來，豆薯在北方開始栽培，並有高産栽培技術的探討。但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
(二)營養價值與用途
豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880剋、碳水化合物76～119剋，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。
豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
(三)特徵特性
豆薯為豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質藤本植物。
根為直根係，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉質塊根。一般情況下衹形成一個塊根，但若主根受傷，則側根膨大，形成2個或更多的較小的塊根。塊根表皮為淺黃色，皮薄而堅韌，易剝離。
莖蔓生，高2米以上，右旋纏繞，橫切面圓形，被黃褐色茸毛，每節發生側蔓。葉為三出復葉，互生，濃緑色，表面光滑。頂生小葉棱形，具托葉。
花為總狀花序，自莖基部第5～6節起，節節可抽生花序。第一花序有20餘節，每節有花2～4枚，花為紫藍色或白色蝶形花。莢果，扁平條形，長10～13釐米，寬1．2～1．5釐米，嫩莢有刺毛不能食用。內含種子8～10粒，種子近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200～250剋。
豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長發育對溫度的適應性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃，則生長發育受抑製。
豆薯對土壤的要求較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高産優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根係強大；吸收力很強，較耐幹旱和瘠薄。
豆薯生長期長，需5～7個月才能收穫。生育期分四個時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期：第一對真葉展開至發生6～7個復葉和數條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
(四)類型與品種
按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。目前應用的品種有：貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、臺灣馬來種、廣東順德沙葛等。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工製粉。常用的品種有：廣東湛江大葛薯、廣州郊區遲沙葛、臺灣圓錐形種等。
北方地區宜選用扁圓形種，此類品種葉片較小，生長勢中等，成熟早，品質好，單薯重250～500剋，塊根表面有縱溝4～10條。
(五)栽培技術
1．栽培季節由於豆薯生長期較長，所以北方地區應盡早播種。露地播種可在晚霜過後立即進行。山東等地在4月中下旬進行。播種稍晚，則由於生長期不足而大大影響産量。
2．整地豆薯生長期長，需肥量大，生長期不宜多次追肥，以防止追肥不當造成薯皮變黑，影響品質。所以應重施基肥。鼕前結合深翻每公頃施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙細、整平，做成寬100～150的平畦。
3．播種豆薯種子種皮堅實，播前用30℃溫水浸3～4小時，置於25～30℃的條件下催芽。待芽初出即進行播種。
播種時，按50行距開溝，溝深5～6釐米，溝內撒復合肥，每公頃150～225千克，將土肥混勻後，溝內澆水。待水滲下，在溝內每隔3～4釐米播1粒種子。播後覆土3～4釐米。有條件時覆蓋地膜。
4．田間管理
(1)間苗、補苗、破膜出苗播種後12～15天幼苗出土。第一對基生葉出現後進行間苗、補苗，使幼苗株距為15釐米，並將薄膜紮洞，引幼苗出膜，在苗基部將地膜蓋緊壓嚴。
(2)中耕、培壟5月下旬當苗高7～8釐米時揭去地膜，進行澆水追肥。待土表稍幹，即進行中耕鬆土保墒。結合中耕進行鋤草、培壟。將行間土分2次培到株間，使成小高壟，壟高15～18釐米。待支架後停止中耕培土。
(3)植株調整苗高15釐米時，進行支架。支架多用竹竿，可支成"人"字架或籬架，架高2米左右。人工引蔓上架。生長期及時摘除側蔓及花蕾、花序，以節省養分，促進塊根膨大。當植株長至20節左右，主蔓爬到架頂時，摘心，控製頂端生長，促進塊根形成。
(4)澆水、追肥揭開地膜後澆第一水，保持土壤見幹見濕，每5～7天一水。地上部出現花序後，塊薯進入膨大期，應增加澆水，保持地面濕潤，每3～5天一水。雨季及時排除積水，防止澇害。
在基肥充足的情況下，揭膜後追尿素一次，每公頃225～300千克。出現花序後，每20天左右追一次復合肥，每公頃225～300千克，共追2～3次。追肥時應距植株稍遠些，防止影響塊莖質量。
(5)采收在地上部不受凍的前提下，應適當延長生長期，以提高産量。山東地區多在酷霜來臨前的10月中旬至11月上旬采收。每公頃産量可達30000～45000千克。 |
