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| 軟體動物，雙殼綱，扇貝科。貝殼像扇子，故名。殼色多種，鮮豔美麗。閉殼肌肥大，加工幹製後稱為幹貝”。大多棲息於淺海底，以足絲附着於岩礁上。 |
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| 扇貝科海洋雙殼軟體動物中的一種,其外殼呈輻射肋狀,邊緣呈波形,套膜邊緣生有發達的單眼和一塊很大的閉殼肌,可食用;這種貝一般不關閉貝殼,但能藉貝殼的開合而遊動。 |
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【註音】：shàn bèi
扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮遊生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。
扇貝和貽貝、珍珠貝一樣，也是用足絲附着在淺海岩石或沙質海底生活的，一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動，但當感到環境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小範圍的遊泳。尤其是幼小的扇貝，用貝殼迅速開合排水，遊泳很快，這在雙殼類中是比較特殊的。
扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且衹有山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。
【櫛孔扇貝】 （ chlamys farreri ）
品種來源：黃海
特徵特性：屬軟體動物門，瓣腮綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在 3m～ 3 0m岩礁及砂礫質海底；濾食，餌料以浮遊植物為主；耐溫範圍一1.5℃～25℃；適????範圍16‰～43‰；産卵期在5月至6月；用途廣，肉細嫩，味鮮，經濟價值高。
屬我國海區自然生種類。適宜於我國廣大海域特別是北方沿海養殖。櫛孔扇貝營附着生活，足絲料發達。成貝殼高可達 8 釐米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數枚細櫛齒而得名。殼面生長紋細密，具粗細不等放射肋；左殼約 10 條，右殼約 20 條，肋上有不整齊的小棘。
【海灣扇貝】 （ ar-gopecten irradians ）
品種來源：1982年從美國引進。
特徵特性：軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，兩殼幾乎相等，後耳大於前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。生長適溫範圍5-30℃，最適生長溫度18-28℃。
【蝦夷扇貝】 （ patinopecten yessoensis ）
品種來源：1982年從日本引進。
特徵特性：屬濾食性雙殼貝類，軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15－20條放射肋，兩側殼耳有淺的足絲孔。自然分佈水深6-60m，底質為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長適溫範圍5－20℃，繁殖産卵水溫5－9℃。自然生長最大個體可達20cm，重900g，人工養殖17－23個月，個體平均殼長可達10cm，重100－150g，肉味鮮美，營養價值高。
【華貴櫛孔扇貝】（ chlamys nobilis ）
殼面呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅雲斑紋，殼高與殼長約相等。放射肋大，約 23 條。産於我國南海及東海南部，屬暖水性貝類。自低潮綫至深海都有分佈。 |
〖扇貝簡介〗 Introduction〗 〖scallops |
亦作escallop、fan shell或comb shell。
扇貝科(Pectinidae,尤其是扇貝屬〔Pecten〕)的海産雙殼類軟體動物。本科約有50個屬和亞屬，400餘種。世界性分佈，見於潮間帶到深海。殼扇形，但蝶鉸綫直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5∼15公分(1∼6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清淨海水的細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。能遊泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由遊泳，隨後幼體固定在水底發育，有的能匍匐移動。後幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由遊泳。
海星是其最重要敵害，會用腕將其包圍，用管足吸附使殼張開，將胃翻出消化其殼內柔軟肉體。原始人即食扇貝並把貝殼作為器皿。中世紀時，朝聖扇貝(P. jacobaeus)的殼的圖案成為一種宗教標志(聖詹姆斯之章)。扇貝的大閉殼肌可食，主要産地在麻薩諸塞州喬治斯淺灘的東北部和芬迪灣(新伯倫瑞剋-新斯科捨)。海扇貝(Placopecten magellanicus, 即巨扇貝、深海扇貝)産於新英格蘭和加拿大東部，該處常見種還有海灣扇貝(Aequipecten irradians)、蓋扇貝(A. opercularis)是不列顛群島的食用貝，還作為魚餌。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位。扇貝衹有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌幹製後即是“幹貝”，被列入八珍之一。
廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。 |
〖扇貝分類〗 Category〗 〖scallops |
 〖扇贝分类〗 〖扇贝分类〗 |
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 〖扇贝习性〗
扇貝和貽貝、珍珠貝一樣，也是用足絲附着在淺海岩石或沙質海底生活的，一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動，但當感到環境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小範圍的遊泳。尤其是幼小的扇貝，用貝殼迅速開合排水，遊泳很快，這在雙殼類中是比較特殊的。 |
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扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且衹有山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。
用扇貝製作的菜 扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達，是用來製作幹貝的主要原料。我國自70年代以來，先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，産量高，收穫也比較方便。 |
〖扇貝種類〗 〗 〖Scallop species |
扇貝，是我國沿海主要養殖貝類之一，世界上出産的扇貝共有60多個品種，我國約占一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
【櫛孔扇貝】 （ Chlamys farreri ）
品種來源：黃海
特徵特性：屬軟體動物門，瓣腮綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在 3m～ 3 0m岩礁及砂礫質海底；濾食，餌料以浮遊植物為主；耐溫範圍一1.5℃～25℃；適????範圍16‰～43‰；産卵期在5月至6月；用途廣，肉細嫩，味鮮，經濟價值高。
屬我國海區自然生種類。適宜於我國廣大海域特別是北方沿海養殖。櫛孔扇貝營附着生活，足絲料發達。成貝殼高可達 8 釐米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數枚細櫛齒而得名。殼面生長紋細密，具粗細不等放射肋；左殼約 10 條，右殼約 20 條，肋上有不整齊的小棘。
【海灣扇貝】 （ Ar-gopecten irradians ）
品種來源：1982年從美國引進。
特徵特性：軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，兩殼幾乎相等，後耳大於前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。生長適溫範圍5-30℃，最適生長溫度18-28℃。
【蝦夷扇貝】 （ Patinopecten yessoensis ）
品種來源：1982年從日本引進。
特徵特性：屬濾食性雙殼貝類，軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15－20條放射肋，兩側殼耳有淺的足絲孔。自然分佈水深6-60m，底質為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長適溫範圍5－20℃，繁殖産卵水溫5－9℃。自然生長最大個體可達20cm，重900g，人工養殖17－23個月，個體平均殼長可達10cm，重100－150g，肉味鮮美，營養價值高。
【華貴櫛孔扇貝】（ Chlamys nobilis ）
殼面呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅雲斑紋，殼高與殼長約相等。放射肋大，約 23 條。産於我國南海及東海南部，屬暖水性貝類。自低潮綫至深海都有分佈。 |
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無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉衹取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎製，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半幹白葡萄酒。
在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。
在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。 |
〖扇貝做法〗 〗 〖Scallops practice |
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若幹，粉絲，蒜，薑少許，蔥少許
燒扇貝調料：????，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、薑、蔥切末，把它們拌在一起，加????，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
2.蒜蓉扇貝
扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘淨泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、????、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
3.順緻春安
一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗淨外面的污物，可用牙刷刷的。
放一蒸鍋裏隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋裏爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋裏放少許油，將蒜蓉在鍋裏滑一下，可放一些雞精、????等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
4.清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，薑若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，蔥薑切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋裏入油，放入餘下的蔥薑和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
蒜蓉粉絲蒸扇貝個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裏做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點????(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在傢裏弄的。扇貝洗淨。放進籠裏蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裏本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
5.日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷幹淨，還要把殼邊類似鬍須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入鬍椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋裏，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
6.野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
7燒烤扇貝香
[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯
[製作流程]
(1)將扇貝洗淨瀝幹，排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。
（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全。）
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒。。。等也別有風味！以下是一些燒烤扇貝的特色調料：
1 蒜蓉調料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油
做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘，做成蒜蓉汁；
2 豉香調料：黃油5剋，????5剋，白糖10剋，老抽3剋，高湯5剋（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。 ）
3 椒香調料：花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油 1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。
中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每衹扇貝上即可。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）
4 新西蘭風味--芝士香草黃油白汁（推薦異域風味~但較繁雜=。=|||）
準備：烤箱預熱220度。
材料：扇貝6衹（中等大小）
黃油10剋、大蒜15剋、芝士20剋、????1小匙（約4剋）、白鬍椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）
做法：
1， 扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內臟，用水洗淨，抹幹待用。（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）
2， 用少許????、鬍椒粉、白蘭地酒將扇貝腌製10分鐘。
3， 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化，蒜爆出香味。
4， 在蒜泥黃油汁中加入????和鬍椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上。
5， 芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取决於自己的喜好）
6， 烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可。
ps：
1， 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒。
2， 貝殼本身極具鮮味，所以在烹調時最好不要放味精之類，以免破壞天然鮮味，????也不要多放。
3， 因為此菜中的蒜茸需要很細膩，所以用壓蒜器比較好。
4， 芝士可以根據自己的口味選擇。
5， 黃油用鍋熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的話就用微波爐。
6， 每傢的烤箱溫度不太一樣，所以註意觀察火候。 |
〖營養分析〗 〗 〖Nutritional Analysis |
| 美味的扇貝貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物𠔌固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 |
〖適宜人群〗 Appropriate population〗 〖 |
一般人群均可食用
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。 |
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貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放????，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺緑色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。 |
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以每100剋計
能量60千卡
蛋白質11.1
脂肪0.6
碳水化合物2.6
膽固醇140毫剋
核黃素0.1毫剋
煙酸0.2毫剋
維生素E11.85毫剋
鈣142毫剋
磷132毫剋
鉀122毫剋
鈉339毫剋
鎂39毫剋
鐵7.2毫剋
鋅11.69毫剋
硒20.22微剋
銅0.48毫剋
錳0.7毫剋
以上數據參考自中國疾病預防控製中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。 |
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 扇贝 海洋生物
扇貝是我國山東沿海著名的海産珍品之一，特別是位於渤海中的長山列島所産的扇貝尤為馳名。顧名思義，扇貝一名是因為它的貝殼形狀很象折扇的扇面而得名。因為它生活在海裏，所以人們又稱它為“海扇”。
扇貝一般用足絲附着在岩石或沙質海底上生活，在人們把它從海中采來，移入水族箱中時，由於新環境的刺激，短時間表現得十分活躍：時而將閉殼肌舒展，兩扇貝殼隨之張開，外套膜邊緣的觸手像太陽放射出的光芒一樣伸展在殼外，十分好看；時而又收縮閉殼肌，將貝殼關閉。由於閉殼肌的急劇伸縮，貝殼快速的開、閉，排出的水流産生很大的反衝作用。扇貝藉助排出水流産生的反作用力，在水中快速遊動，特別是幼小的扇貝表現得更為突出。它們能瞬間由水族箱的底部“飛”出水面，有時還能“飛”到水族箱外。因此，人們稱它們是會“飛”的貝類。當然，這種“飛”行表演不能持續很長時間。待它們對新環境適應後，便靜臥在水底，並且伸出足絲固着在水箱的池底上，開始了平靜的生活。
扇貝肥嫩而大的閉殼肌的幹製品是名貴的海味——幹貝，所以它又有“幹貝蛤”。 |
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shanbei
扇貝
scallop
軟體動物門（Mollusca）雙殼綱(Bivalvia)異柱目(Anisomyaria) 扇貝科(Pectinidae)貝類的統稱。又名幹貝蛤。因殼形似扇而得名。閉殼肌特別肥大，肉質細嫩鮮美，除鮮食外,還供製造罐頭,其幹製品稱“幹貝”，是著名的海珍品。貝殼可作牡蠣等的采苗器，也可製作工藝品。扇貝是重要的海洋捕撈和養殖貝類，日本、美國和加拿大是主要生産國傢。
特徵 殼高自數釐米至20多釐米不等。貝殼扇形或圓形，兩殼同等或不等。常以右殼在下，左殼在上，用足絲附着在外物上生活。右殼較平，左殼較凸，殼頂前、後有殼耳，同形或不同形。殼面常有發達的放射肋。有的種類肋上生有鱗片突起。鉸合部直，其外緣具薄的外韌帶,內韌帶發達，略呈三角形，位於鉸合部中央的1個韌帶槽中，外套膜展開，邊緣有很多發達的觸手和眼點。（見彩圖扇貝）
經濟種和分佈 扇貝種類很多，隸屬於數個亞科和許多不同的屬，主要分佈於溫帶及熱帶各大陸邊緣淺海，其中産量較大的有：①蝦夷扇貝 (Patinopecten yeso-ensis)。冷水性種，主要産於日本北部沿岸、蘇聯和朝鮮的日本海沿岸。②巨扇貝(Placopecten ma□ellani-cus)。溫水性種，是扇貝中最大的種。殼高可達22.5釐米，壽命可達18～20年，分佈於北美大西洋沿岸。③大扇貝(Pecten maximus)。溫水性種，分佈於英吉利海峽及冰島一帶。主産於法國和英國。 ④海灣扇貝（Ar□o-pecten irradians）。暖水性種，分佈於美國大西洋沿岸。⑤皇后扇貝 (Chlamys opercularis)。分佈於英格蘭和愛爾蘭。⑥澳洲扇貝 (Notovola meridionalis)。溫水性種，分佈於澳大利亞南部、巴士海峽及塔斯馬尼亞一帶。⑦礁扇貝(Hinites multiru□osus)。暖水性種。分佈於北美太平洋沿岸，肉柱特別大（重14～15剋）。
中國産的商品扇貝櫛孔扇貝（Chlamys farreri），分佈於黃、渤海，山東半島沿岸，是中國生産幹貝的重要種，也是黃、渤海沿岸的養殖對象。南方的華貴櫛孔扇貝 (C.nobilis)是暖水性種，分佈於太平洋西部邊緣淺海,也見於廣東、福建沿岸。此外還有白扇貝 (Noto-vola albicans)分佈於日本北海道南部及九州，朝鮮和黃、渤海。
生物學特性 扇貝一般生活於幹潮綫以下至水深約50米的沿岸海域，以足絲附着於岩礁、石礫、貝殼或其他外物上，有些種類成體期無足絲，以右殼朝下自由生活於海底或以右殼固着於附着基上不再移動。優良的扇貝漁場的底質，一般砂礫質含量達50％以上，泥質含量在25％以下，並含有0.5～1.5％有機碳。潮流是扇貝生活的重要因素。在水流較強場所的扇貝殼口常面嚮水流方向。當環境不適或遇到海星、紅蠃等敵害動物侵襲時，扇貝常會脫掉足絲、遷移位置逃避。當兩殼張開時，海水自殼口腹緣進入外套腔，兩殼閉合時海水便從背緣前後側流出。連續啓閉兩殼可在殼背緣形成噴出水流，使貝體作遊泳狀朝開口的方向前進，遇到適宜的處所便停下伸足分泌足絲重新附着。扇貝為濾食性動物，藉助於鰓的濾水作用攝食浮遊單胞藻及有機碎屑等。
扇貝有些種為雌雄同體（如大扇貝、海灣扇貝等），有些種為雌雄異體（如蝦夷扇貝、櫛孔扇貝等）。卵巢橘紅色，精巢乳白色。雌雄同體時，卵巢位於生殖腺的內側，精巢位於前外緣部位。開始進行生殖的水溫隨種類而異，如蝦夷扇貝為8～8.5℃，櫛孔扇貝為14～15℃，華貴櫛孔扇貝為21℃。櫛孔扇貝在青島沿岸的生殖期為5月中旬至6月以及8月下旬至10月，7月份性腺雖顯著萎縮，但仍含有一定數量的生殖細胞，經一段時間發育後秋季繼續排放，11月後為性腺耗盡期。櫛孔扇貝卵徑70微米左右，在16～21℃條件下從受精 |
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- n.: escallop, pecten, scallop, scollop, shellfish with two fan-shaped shells
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