中國 >河南 >洛陽 > 天津曉月
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  天津曉月洛陽八景之一。天津橋初建於隋大業三年,原是一座浮橋,是洛陽南北交通的要衝。唐時改為石橋,又稱洛陽橋。北與皇城南門端門相應,南與定鼎門大街相接,橋上原有四角亭、欄桿、表柱,兩端有酒樓、市集,行人車馬熙熙攘攘,絡繹不絶。拂曉,漫步橋上,舉首可見一輪彎月垂挂天幕,俯首河面波光粼粼,偶而又傳來洪亮悠揚的鐘聲。清雅幽靜的意境使“天津曉月”成為著名景觀。可惜自宋以後,戰火連綿,建築物大多被毀,天津橋亦未幸免。民國年間在附近建一碑亭,伫立於洛河中央,其西今又建兩座大橋,吸引着無數遊客前往憑吊。
簡介 Introduction
  名稱:天津曉月
  菜係:豫菜
  種類:禽蛋菜
典故 Allusion
天津晓月 典故
  隋煬帝於大業元年(公元605年)在洛陽舊城南洛水渡口上建一橋,以鐵索構連洛水南北,並隔江對築四樓。古時皇帝尊為“天子”,渡口稱“津”,故名曰“天津橋”,為都城之勝。橋上設一亭,每逢皓月當空,於黎明前登橋臨亭俯望,四周碧水皆能見月,乃洛陽八景之一──“天津曉月”。洛陽市特級烹調師王玉秋據“天津曉月”之意境,以鴿蛋(或鵪鶉蛋)為皓月,以雞蛋清作橋亭,配以多種山珍海味,製成此菜。
原料 Raw material
天津晓月 原料
  主料:鴿蛋(或鵪鶉蛋)12個。
  配料:熟幹貝15剋,熟鼕筍絲15剋,熟雞絲15剋,熟海參絲15剋,熟魷魚絲15剋,熟香菇絲15剋,熟蝦仁15剋,熟大西米15剋,熟蓮子15剋,熟青豌豆15剋,火腿絲10剋,雞蛋清4個,熟火腿30剋,老蛋糕30剋。
  調料:精????7剋,味精1.5剋,紹酒8剋,清湯1000剋。
特點 Feature
天津晓月 特点
  成菜湯清味醇,色、味、形俱佳,令人賞心悅目。
製作過程 Production process
  1.取小圓碟12衹,碟面擦幹抹熟豬油,將鴿蛋逐個磕入碟中(蛋黃要保持完整),上面逐個撒上精????(共3剋),上籠蒸5分鐘取出,每個碟中加些清湯,將鴿蛋撥離碟面。
  2.用筷子將雞蛋清打暄,放進開水鍋(鍋離火位)中蓋燜1分鐘,取出用小刀雕刻成橋、亭狀。上面用火腿絲加以點綴裝飾。熟火腿、老蛋糕切片,裝飾橋欄。
  3.炒鍋置旺火上擦淨,加入青湯,放進幹貝、鼕筍絲、雞絲、海參絲、魷魚絲、香菇絲、蝦仁、大西米、蓮子、青豌豆,湯開撈出,放碗內 。炒鍋內下入精????(4剋)、味精、紹酒,湯沸撇淨沫後,盛碗內,隨即把鴿蛋擺放碗中四周,最上放上橋、亭即成。
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