原料：家养蕃鸭1只（毛重约2500克），糯米250克，芹菜50克。
调料：红泰椒100克，蒜瓣50克，姜片、盐各10克，鸡精15克，鲜汤500克，啤酒50克，美极鲜酱油10克,黄豆酱5克，胡椒粉2克，香油1克，色拉油50克。
制作：1、蕃鸭宰杀，用热水烫去毛，开膛取出内脏，清洗干净，入沸水中大火烫2分钟，捞出备用。2、铁锅放在炉上，撒入糯米，放上支架（离锅底约12-15厘米），将蕃鸭放在架子上盖上锅盖大火烧热铁锅，烧10分钟后取出蕃鸭，放入蒸箱内大火蒸12分钟至八成熟，取出剁成长8厘米、宽1厘米的条。3、芹菜洗净，切长3厘米的段，入沙锅内，上面摆放蕃鸭条。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜瓣、姜片、黄豆酱、美极鲜酱油、泰椒小火煸炒1分钟，烹入啤酒出香后放入鲜汤小火烧开，用盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内。5、沙锅置于炉上小火煮约20分钟，淋香油即可上桌。
创意：此菜根据乡村传统的稻草熏鸭改良而来，用糯米代替稻草熏制原料，不仅没有改变熏制的效果，还能使原料带有糯米的香气。 |
|
|