江川縣????水魚可長期保存，味道獨特，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。
????水魚的做法說來也簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗幹淨以後，在鍋裏放入適量水、適量食????和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋裏，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則????水魚吃起來肯定不香。但要真正做好????水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食欲。煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。多年來，當地群衆總結了一套做????水魚的經驗：一是註意鍋裏水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚纔硬掙，有筋骨。當然，烹製的????水必須十分考究，如能用腌製幹魚的????水來煮最好，如沒有這樣的????水，最好也要把????放入鍋中炒紅，再放水來煮。煮得好的????水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐裏放個一年半載的絶不會變味。
對於撫仙湖畔的人傢來說，做????水魚確實是每個主婦都會的活兒。撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚衹好拿回傢，由能幹的主婦做成美味可口的????水魚放在罐中貯存起來。到了沒菜的日子，弄幾塊出來一蒸就成了全家的美味佳餚了。????水魚中的極品當數抗浪魚。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由於它生活在無污染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚雜都很幹淨，所以吃抗浪魚根本用不着剖腹挖腸。可惜現在抗浪魚越來越少，有眼福一見已不錯了，更別說吃了。
對於????水魚的來歷，史書上還有一個有趣的記載：康熙年間，滇臣趙氏回鄉省親曾帶仙湖特産????水魚返京，一日退朝在傢款待同僚，席間盛上????水魚，香溢四方，衆人盛贊味美。恰逢天子巡遊至墻外，忽聞異香撲鼻，探知乃院內傳出此香，即進院詳查，群臣跪迎，天子責道：衆愛卿聚此品何佳餚？竟不怕朕問爾等欺君之罪？滇臣急獻????水魚，奏曰：此乃微臣家乡土産，不敢上獻。天子嘗而不言，半晌方道：此物衹應天上有，人間怎得幾回嘗？當為貢品！此後，????水魚被列為貢品，每歲上貢。 |
