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| 烤過的肉;將準備好的肉放於火之上或之前或將其放在烤爐中烤 |
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“烤肉”選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。 說它是古老的北方遊牧民族的傳統食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作 為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史•飲食好尚》中就有“凡遇 雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這裏說的“灸羊肉”即烤羊肉。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、????、豉汁稍浸一會再 行烤製。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。 到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人入勝的境地。 清道光二十五年（公元 1845 年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：“嚴 鼕烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀”。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩傢烤肉店，兩店一南一北，素有“南宛北季”之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶着 夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清鹹豐年間（公元 1851—1861 年），纔在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年纔在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專傢愛新覺羅•溥傑曾題詩贈予烤肉季：“小樓一 角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒餚牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影 堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬竜還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈”。
原料：
主料：羊肉（或牛肉）片 500 剋。
配料：大蔥 150 剋、香菜（洗淨消毒）50 剋。
調料：料酒 10 剋、醬油 75 剋、薑汁 40 剋、味精 5 剋、白糖 25 剋、芝 麻油 30 剋。
製法：
1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重
150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉衹有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“裏脊” 等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“裏脊”均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 剋肉切 50 片（長 16.5 釐米、寬 3.3 釐米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片 放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 釐米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 釐米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 釐米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就着燒餅和糖蒜 吃，還可以就着嫩黃瓜吃。
韓國烤肉=============
材料
牛肉300 a（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） b（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊剋裏等）適量。 大蔥半根 c（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食????五分之一勺），蒜3個。
調料
大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法
1. 把牛肉切成適當大小，加a，放1小時左右，使調料浸入
2. 把蔬菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加a盛在碗裏
3. 牛肉1加b拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，再烤焗７分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯
匈牙利烤肉============
原料：
牛肉塊（切成3-4釐米的方塊）600
菜油 20
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精???? 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 1個
澱粉 1小勺
作法：
1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和????燒開，改小火燉約一小時。
2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。
配食：大米飯或土豆泥。
吃法：將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。
特點：顔色紅亮、肉軟、味重。適於鼕季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉=============
是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。
烤肉壽司=============
主料：日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，鬍蘿蔔1根，大米250剋。(在超市均有賣)
調味料：日式醬油1匙(或生抽)，????1/2匙，糖50剋，白醋1小匙，青芥末。
做法：
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入????、醋。
2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。
3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿蔔，點上一些青芥末。
4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯，一起捲起、捲緊，成一圓筒狀即可。
5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。 |
烤肉簡介 Barbecue Introduction |
“烤肉”選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。 說它是古老的北方遊牧民族的傳統食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作 為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史•飲食好尚》中就有“凡遇 雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這裏說的“灸羊肉”即烤羊肉。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、????、豉汁稍浸一會再 行烤製。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。 到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人入勝的境地。 清道光二十五年（公元 1845 年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：“嚴 鼕烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀”。 |
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馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍着熊熊篝火，享受着草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起“風吹草底見牛羊”。
蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調料、然後由主持廚師在特製巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。 |
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烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。註意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
衹要????，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤製（一定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑????再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。 |
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位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩傢烤肉店，兩店一南一北，素有“南宛北季”之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶着 夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清鹹豐年間（公元 1851—1861 年），纔在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年纔在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專傢愛新覺羅•溥傑曾題詩贈予烤肉季：“小樓一 角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒餚牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影 堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬竜還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈”。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 剋。
配料：大蔥 150 剋、香菜（洗淨消毒）50 剋。
調料：料酒 10 剋、醬油 75 剋、薑汁 40 剋、味精 5 剋、白糖 25 剋、芝 麻油 30 剋。
製法
1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉衹有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“裏脊” 等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“裏脊”均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 剋肉切 50 片（長 16.5 釐米、寬 3.3 釐米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片 放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 釐米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 釐米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 釐米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就着燒餅和糖蒜 吃，還可以就着嫩黃瓜吃。 |
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材料
牛肉300 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊剋裏等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食????五分之一勺），蒜3個。
調料
大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把蔬菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裏
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，再烤焗７分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 |
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原料
牛肉塊（切成3-4釐米的方塊）600
菜油 20
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精???? 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 2個
澱粉 0.5小勺
作法
1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和????燒開，改小火燉約一小時。
2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。
配食
大米飯或土豆泥。
吃法
將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。
特點
顔色紅亮、肉軟、味重。適於鼕季家庭晚餐。 |
沙爹印尼烤肉 Indonesian satay barbecue |
| 是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。 |
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主料
日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，鬍蘿蔔1根，大米250剋。(在超市均有賣)
調味料
日式醬油1匙(或生抽)，????1/2匙，糖50剋，白醋1小匙，青芥末。
做法
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入????、醋。
2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。
3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿蔔，點上一些青芥末。
4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯，一起捲起、捲緊，成一圓筒狀即可。
5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。 |
營養吃烤肉 Nutritional eating meat |
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絶緻癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝????、亞加硝????保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類緻癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過程易産生緻癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、鬍蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的????分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的????分。 |
給熱愛烤肉者的建議： Advice for those who love barbecue: |
1 盡量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控製溫度，避免焦糊。
3 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進緻癌物排出的膳食纖維。 |
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- n.: grill, roast
- v.: barbecue
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- n. barbecue, grillades
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| 內蒙古 | 飲食 | 美食 | 食品 | 燒烤 | 活動 | 牛肉 | 豬肉 | | 罎子 | 韓國 | 餐飲 | 連鎖 | 海鮮 | 自助 | 加盟 | 成都烤肉 | | 料理 | 韓餐 | |
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