海里的“八宝冷盘”——泥螺

[叶英儿]

小时候，我们农村的邻居家里要是没有咸菜，大人们都会去海里抓一把泥螺当咸菜和番薯丝或稀饭吃，泥螺那时在洞头海涂里是很多很普遍的东西，因为不用花钱就可以得到，而且味美鲜嫩，深受海岛人民的喜爱，但现在随着新城市的建设洞头的天然泥螺也快消失的无影无踪了。
泥螺，古称吐铁。据明•万历“温州府志”记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍，系其生长在泥涂中。闽南称“麦螺蛤”因其盛产于麦熟季节。泥螺属软体动物门腹足纲后鳃亚纲头楯目阿地螺科。外壳呈卵圆形，壳薄脆，其壳不能包住全部身体，腹足两侧的边缘露在壳的外面，并且反折过来遮盖了壳的一部份。体长方形，拖鞋状，头盘大，无触角。是一种分布在我国沿海潮间带的小型经济贝类。
泥螺在我国沿海都有出产，多栖息在泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多，我们洞头处在东海，所以泥螺在以前特多，大人小孩都认识。
泥螺的形态特征、繁殖习性、食性和生活习性
泥螺到底有什么特征呢？泥螺行动缓慢，它用头盘掘起泥沙与身体分泌的粘液混合，包在身体表面，酷似一塔凸起的泥沙，起着生态保护作用。生活中对温度和盐度的变化适应力强，易生长。
　　泥螺雌雄异体，但异体受精。性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆圆形胶质透明卵群，密密麻麻的卵群，随潮涨潮落在水中波动，煞是壮观。受精卵在水温25—28℃时，4 天即可完成胚胎发育，温度低发育速度相应减慢。泥螺可多次产卵，繁殖盛期产出的卵群普遍较大，含卵量亦多（每个卵群可含卵10余万粒）。在发育过程中要经过一段浮游生活期，后变态成幼螺，幼螺经半年生长，即可长成成体。
　　泥螺壳薄而脆，成贝体长40mm左右，宽约12—15mm，在我国南北沿海均有分布。泥螺是潮间带底栖动物（指生活在水底、底内或底表的动物）。退潮后在滩涂表面爬行，在阴雨或天气较冷时，潜于泥沙表层1—3cm处，不易被人发现，日出后又爬出觅食，泥螺为杂食性腹足类，摄食时翻出齿舌在涂泥表面舔食，饵料的主要种类为底栖藻类、如舟形藻属、菱形藻属、布纹藻属、斜纹藻属、圆筛藻属、脆杆藻属等，有机碎屑、无脊椎动物的卵、幼体和小型甲壳类等为食，对食物没有严格的选择性。
　　 泥螺的适应性较强，在1.5℃的严冬和33℃的炎夏都能生存，但最适生长水温为15—30℃，如水温超过33℃，48小时内，成活率只有60%。生存盐度为3.87—41.50，最适盐度为20.00—28.80。生存的PH范围为4.97—9.57，最适PH为7.13—8.10。
香味可口的泥螺，是美味佳肴，但天然的资源非常有限，所以人们考虑到进行人工养殖。
养殖技术及其市场价格
这样的美味佳肴，你一定很想养殖它吧，如何养殖泥螺呢？你大约很感兴趣吧，这是我们海岛人的秘密，告诉你吧。
泥螺经一年饲养，即可达到性成熟，每年5—6月为繁殖盛期，通常在傍晚或上半夜产卵排精。一般放养5—6个月，规格可达100—150粒/公斤左右，即可捕捉上市，以谷雨至小满节气时螺肉最为丰满。螺肉爽口、营养丰富，可煲粥、炒螺肉食用，有的渔民将处理干净后的生泥螺加上盐、 姜、 黄酒等调味品，淹制成醉泥螺，加工成泥螺罐头，畅销东南亚等国家。据说，在上海泥螺年销量居之最高，且每年以30%的速度增长。广东、深圳等大中城市货紧价贵，但我们洞头海岛的泥螺还是价廉物美，每斤30—40元左右，而许多大城市已上升到每斤65—80元之间。由于其野生资源有限，因此，积极发展养殖大有可为。据知我省养殖面积较大，由于实行生态养殖，本轻利厚，经济效益好。
营养和吃法
螃蟹的营养很多人都知道，但泥螺的营养知道的人恐怕不多。
泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。特别是中秋时节所产的“桂花泥螺”粒大脂丰，极其鲜美，而农历三月时的“桃花泥螺”，更是味道鲜美，诱人口水。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。有人还有用酒浸渍食用，防治咽喉炎、肺结核。没想到吧，泥螺即有这么高的营养价值，又有这么好的医用价值。
许多人以为吃泥螺要拿牙签来挑，其实根本不是这样，泥螺不是海螺，只要将它的肉用上下牙齿咬住，用锯齿把壳吐出来就行了。
食疗价值和净化水环境的作用
泥螺有食疗作用，我们的老祖宗早就有记载：泥螺分布于我国沿海，以东海较多。获得后，取肉洗净，盐、酒浸备用。 其性能：味甘、咸，性微寒。能补肝肾，益精髓，生津润燥。 其用途：用于肝肾阴虚，虚烦发热，目昏眼干；阴虚肺燥，咽喉干燥，舌干少津。 附处方： 泥螺肉盐渍后，以水洗净，用米酒浸半日，待盐味出后，另用烧酒、白糖浸渍即成。每次用10g左右嚼食，能增强生津润燥等作用，其味亦鲜美。据清代赵学敏所说“喉咽干燥，舌枯欲裂”的体会：“服花粉生津药多不验”，而食此奏效颇速，“可知生津液、养脾阴之力大也。”（《本草纲目拾遗》）此外，亦可用于肝肾阴虚证。
泥螺可以治病，你少见多怪吧。除食疗外，泥螺还可以有许多利用价值呢，泥螺还有净化水环境的作用呢，我把最后一条鱼送走之后，家里的鱼缸里面长满青苔和水垢。后来发现缸里有一只泥螺，再后来这只泥螺生了许多小泥螺，从些泥螺不寂寞。再之后，鱼缸中的青苔和水垢逐渐少了，直到现在，水和玻璃缸体变得非常纯净，肯定是泥螺把青苔和水垢都吃掉了。这是个意外发现的秘密。我想小一点的水池养一点泥螺，水质肯定会变好。

泥螺潜在开发的旅游价值和潜在的市场经济价值
据媒体报道抓泥螺已成了有关景点的旅游项目。看斯人的描述：永强滩涂捡泥螺。沿着一条只够两辆车相对而过的水泥路一直往海边滩涂，路两旁的树木十分茂盛，翠绿绿的。秋天的阳光开始变得柔和温顺了，不再像炎夏时那样怒气冲冲披挂上阵，让人望而生畏，打开车窗享受着徐徐吹来的秋风，感到浑身有说不出的舒畅，我贪婪地吸出几口。 走下堤坝，脱掉鞋，卷起裤脚，踩在滩涂中，脚里沾点泥巴和沙子，湿湿的，这种感觉挺舒服，还比较有质感，放眼望去一望无际的滩涂，时而飞过一两只白鹭，时而眼睛盯着泥滩上找泥螺，定会让你乐不思归。我想许多地方肯定会效仿他们的做法，将抓泥螺做为旅游开发热项吸引游客。
泥螺虽然个体小，名声却很大。自古我国民间就有吃泥螺的习惯，沿海一带的民众，常把它作为海味珍品，经腌渍加工的泥螺味道鲜美，清香脆嫩，丰腴可口。如今随着人民生活水平的不断提高，对饮食的口味也在不断地变化，泥螺已跻身宾馆宴席，成为“八珍冷盘”中必不可少的一道佳看，走俏海内外市场。我们洞头人还将泥螺炒成稍微有点辣的冷盘食用，香喷绝伦。还有做成为啤酒黄泥螺：把泥螺用水清洗后加白酒再洗一便,然后用啤酒浸泡,泡一天就好了(10小时)然后加盐,味精,辣子末,芥末油,葱姜末拌制，好吃的很（但泥螺要新鲜活的才可以,死的不要吃,会中毒 ）。
天然海区泥螺资源数量有限，要保证市场长期稳定供应。发展人工养殖泥螺是必由之路。所以，泥螺成了又一新兴海水养殖业。浙江宁海县早在1989年就超前开发利用高潮位弃荒的滩涂试验人工养殖泥螺，目前已发展到万亩以上，成为国内最大的泥螺养殖基地。台州和玉环的水产科技人员把当年生秋螺作为亲螺放入土池中育苗，然后将幼螺放养在滩涂上也获得成功。温州的许多养殖户，包括乐清、洞头的养殖户，通过人工养殖，也获得可观的经济效益。
泥螺也只有在我们这样崭新的时代才能发挥出它更大的使用价值。愿小小的它能给你带来好胃口的同时，也为我们人类的食文化多做出贡献。

(浙江、叶英儿)